家常酱羊肉的做法

家常酱羊肉的做法如下：

食材：羊肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、冰糖、生抽、老抽。

步骤：

1. 羊肉洗净，切成2厘米左右的方块。

2. 用清水浸泡1小时，期间换水几次，以去血水。

3. 锅内坐水，加入葱姜蒜、料酒烧至微开时将切块洗净的羊肉入锅。

4. 焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用。

5. 热锅凉油，放入少量的糖，小火慢慢融化。

6. 糖炒至冒烟溶化，炒至枣红色。

7. 倒入羊肉，转大火煸炒，将糖色均匀裹在羊肉上。

8. 放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和茴香略炒。

9. 加入酱油、老抽和生抽炒匀。

10. 将羊肉移至砂煲内，倒入热开水没过羊肉。

11. 盖上盖子大火烧开，转小火慢炖。

12. 炖至羊肉熟软，期间注意锅内汤汁变化，酌情加入少许盐调味。

13. 关火后焖至锅中汤汁自然冷却即可。

可根据口味和需求适量调整烹饪时间。

家常酱羊肉的做法如下：

食材：羊肉、老卤、葱、姜、蒜、料酒、盐、香油。

1. 羊肉切块洗净，用开水焯一下血水。

2. 锅中加足量清水，倒入羊肉，加葱姜蒜、料酒，老卤（如有新鲜的更好）中小火煮半小时左右。

3. 捞出沥干汤水，涂上盐，稍作按摩。

4. 按摩后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。

注意事项：

1. 老卤是这道菜的灵魂，如果没有也可用酱油、黄酒、糖等调味料代替卤汁煮羊肉。

2. 盐要最后加，否则羊肉不容易吸收水分，不容易入味。

3. 炖煮过程中要翻动几次羊肉，使受热均匀。

4. 炖羊肉最好用小火慢炖，可以使肉质更加鲜嫩。

5. 如果想要羊肉口感更鲜嫩，可以在炖煮过程中加些小苏打。

在烹饪过程中，还可以根据个人口味调整调料用量，并遵循“适量、均匀”的原则。同时，酱羊肉最好冷藏一夜再食用，这样羊肉的风味会更佳。希望这些信息对你有所帮助。

家常酱羊肉的做法包括以下步骤：

食材明细：羊肉 750克、丁香 1克、桂皮 1小块、生姜 5片、干辣椒 适量、小茴香籽 适量、酱油 适量、味极鲜 适量、食盐 适量、黄酒 适量、白糖 适量

步骤：

1. 羊肉洗净切块，焯水捞出。

2. 准备好香料。

3. 锅中加入清水，倒入适量黄酒。

4. 加入酱油调色。

5. 加入砂糖调味。

6. 放入焯水过的羊肉块。

7. 加入备好的香料。

8. 大火煮开，加盖焖煮30-40分钟。

9. 煮至汤汁浓稠，关火，浸泡30分钟即可。

完成以上步骤后，就可以制作出美味的家常酱羊肉了。注意在煮制过程中，要经常翻动，以免粘锅。酱羊肉营养丰富，味香鲜嫩，适合秋冬季节食用，可以热食，也可以冷藏后食用。