家常酱茄子的做法

家常酱茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉适量、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、老抽适量。

步骤：

1. 茄子切条，猪肉切末，葱姜蒜切碎，干辣椒切段。

2. 锅中放油，稍多一点，因为要炸茄子，油少的话茄子容易糊，放入茄子炸至变软颜色改变，可以随时拿铲子拔出来看看，不要炸过头。

3. 把炸好的茄子捞出来控油放入锅中，重新放入油，放入干辣椒炒出香味，放入肉末炒熟，加入料酒去腥，生抽提味，老抽上色，翻炒均匀。

4. 放入黄豆酱，小火翻炒均匀，炒至酱和茄子融合在一起，放入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

5. 加入一点点水淀粉勾芡，这样汤汁会浓稠。

这样就可以出锅装盘了。简单又美味的家常酱茄子就做好了。

请注意，茄子本身比较吸油，可以根据实际情况增加油量。另外，猪肉末也可以换成牛肉末，口感可能会有些不同。

家常酱茄子的做法如下：

食材：茄子2个、牛肉酱2勺、蒜3瓣、生抽1勺、香菜少许。注意蒜切碎，茄子用手掰成茄条。

步骤：

1. 锅中放油，将茄条放入锅中，小火慢慢煸炒至茄条变软。

2. 放入蒜末，炒香。

3. 放入牛肉酱，翻炒均匀。如果口味较重，可以加少许盐。

4. 加入生抽，继续翻炒均匀。

5. 炒至茄子变深色，酱料炒匀出香味后，出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。

注意事项：

1. 煸炒茄子时不要用铲子来回翻，以免茄子出汤影响口感。可以手捏住茄条，轻轻在锅底上翻炒。

2. 加水炖煮茄子时要注意火候，不要炖煮太久，以免茄子变烂。

3. 香菜作为点缀，可有可无，可以根据个人口味调整。

另外，做家常酱茄子时，茄子应该选用新鲜的紫皮茄子，不要使用发芽发霉的茄子。同时，牛肉酱可以增添菜品的风味，如果家中没有的话可以用豆瓣酱或者黄豆酱代替。在烹饪过程中，注意火候，适时加入调料，就可以做出美味可口的家常酱茄子。

以下是家常酱茄子的做法相关信息：

1. 准备食材：长茄子、五花肉、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、湿淀粉。

2. 将茄子洗净切成大小均匀的条，放入锅中蒸熟（约10分钟左右）。

3. 五花肉切成薄片，备用。

4. 锅中加入适量油，放入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒匀。

5. 放入五花肉片炒熟，倒入酱油调味。

6. 将蒸好的茄子均匀裹上湿淀粉，下锅炸至金黄酥香捞出。

7. 将炸好的茄子放入盘中，将锅里剩下的汤汁倒入锅中，加盐、白糖调味，淋上湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。

制作时可根据口味和需求适当调整配料用量。