家常肉夹馍的做法

肉夹馍的做法如下：

食材：

面团：中筋面粉500克、酵母粉5克、清水260克、食盐适量。

卤肉料：带皮猪肉500克、猪骨500克、老抽3克、冰糖15克、生姜4片、八角2颗、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、清水适量。

做法步骤：

1. 将面团材料混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

2. 将猪骨焯水后，与猪肉、香料一起放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后，撇去浮沫，加入调味料调味，转小火炖约一个小时。

3. 将发酵好的面团，分成四份，每份揉一下，再盖上保鲜膜醒发15分钟。取一份面团，按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用刀背在中间压一下。

4. 热锅入油，放入压好的面团煎至两面金黄，煎成脆皮馍。

5. 将卤好的肉取出待凉后，切片。取一个馍，加入适量的卤肉片和汤汁，再根据个人口味加入适量的生抽和香醋以及辣椒油即可。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味适当调整。

制作家常肉夹馍的注意事项如下：

1. 首先是馍的烹饪步骤，需要将面团醒发至一定状态后，擀成长条状，卷成团，再次擀成饼状，放入烤箱烘烤，注意温度不宜过高，时间约为十五分钟左右。

2. 其次是肉的制作步骤，需要将猪五花切成片，加入盐、料酒、生抽、姜粉等调料腌制，再将青椒切成小段，加少许盐腌制。在锅中烧油，将肉片翻炒至变色，加入青椒，最后加入刚刚擀好的馍即可。

3. 在制作过程中要注意安全，比如使用烤箱时要佩戴手套和面时要注意防止烫伤等。

4. 调料要适量，如盐、鸡精、生抽等，不能放太多，以免影响馍的口感。

5. 制作肉夹馍要有耐心，保持细心，确保每一个环节都正确无误。

此外，不同的烹饪工具和技巧也会影响馍和肉的口感。馍可以选择白吉馍或者陕西方言中的“瓤子馍”，这种馍外皮酥脆，内部绵软。而肉的制作需要掌握火候和时间，确保肉片熟透但不要过熟。最后，肉夹馍的味道和口感取决于调料的搭配和口味，可以根据个人口味适当调整。

以下是家常肉夹馍的制作方法：

材料：

馍：面粉250g，干酵母5g，温水约120ml。

肉：带皮猪肉500g，葱姜适量，八角2颗，桂皮适量，香叶适量，盐适量，老抽生抽各一勺。

步骤：

1. 面粉和干酵母混合均匀，将水一点点加入面粉中，揉成较软的面团，盖上湿布放置在温暖处发酵至2倍大。

2. 猪肉洗净，切块，放入沸水中煮出血沫。煮好的猪肉捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入少量油，放入葱姜爆香，然后加入猪肉块翻炒至表面微黄。

4. 加入八角、桂皮和香叶，翻炒至肉香四溢。然后加入盐、老抽和生抽，翻炒均匀。

5. 砂锅中加入足够的水，将炒好的肉倒入，大火煮开后转小火炖煮1小时以上，至肉烂即可。

6. 馍的制作：将发好的面团揉净，搓成一个个大小均匀的剂子，擀成薄饼，放入锅中烙熟。

7. 饼中间用刀切开一个小口，将炖好的肉和汤汁一起浇入馍中。

8. 将切开的一边翻上来，夹住肉和汤汁即可。

小贴士：馍的口感取决于发酵时间，如果想要口感更软一些可以多发酵一会儿。可以根据自己的口味加入适量的辣椒和胡椒粉等调味料。

完成以上步骤，美味的肉夹馍就做好了。