家常酸辣鱼的做法

家常酸辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、蒜、姜、香菜、料酒、红辣椒、盐、醋、鸡精、糖、胡椒粉。

步骤：

1. 鲤鱼收拾干净，切块，用料酒和盐腌制15分钟。

2. 将鲤鱼煎至微黄，盛出备用，注意煎鱼的时候要小火，不要煎糊了。

3. 葱切段，姜蒜切末，香菜切碎，红辣椒切丝备用。

4. 锅内放油，烧热后放入葱、姜蒜、红辣椒丝、香菜碎爆香。

5. 放入煎好的鱼块，加入料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉、醋调味，加水没过鱼肉。

6. 大火烧开，炖10分钟即可出锅。

7. 最后加入少许醋和糖提味，出锅前撒上葱花即可。

可以根据个人口味调整调料用量。另外，做酸辣鱼的时候一定要放足够的辣椒，才能够突出酸辣鱼的酸辣味道。希望以上信息可以帮到你。

家常酸辣鱼是一道美味的家常菜，做法如下：

材料：

鲤鱼一条、料酒两勺、盐适量、泡青菜一袋、蒜末姜末各适量、郫县红油豆瓣酱一勺、干辣椒适量、细砂糖一小勺、醋两勺、鸡精少许、花椒适量、葱花适量、花生油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。

2. 将鱼块放入碗中，加入两勺料酒、适量盐拌匀，腌制30分钟。

3. 锅中放入足够多的油（能够完全覆盖鱼块的），烧至7成热，放入鱼块炸酥。

4. 炸至鱼肉呈金黄色时捞出，沥干油。

5. 锅中留底油，放入蒜末姜末，一勺郫县红油豆瓣酱，适量花椒炒出香味。

6. 加入泡青菜炒匀。

7. 加入清水（或高汤）烧开，放入炸好的鱼块，煮5分钟。

8. 加入两勺糖、两勺醋、少许鸡精调味。

9. 放入切好的干辣椒、葱花，煮2分钟即可出锅。

注意事项：

1. 炸鱼时要掌握好火候，火太大容易造成外糊内生。

2. 酸辣度可以自己调节豆瓣酱、醋、糖的比例。

3. 酸辣鱼最好吃的是那个汤汁，所以泡青菜要和鱼骨、鱼肉一起煮，这样味道更能渗入汤汁中。

4. 酸辣鱼的口味偏重，色泽红油油的样子也相当有食欲。

5. 鱼块炸好要沥干多余的油，以免油腻。

6. 加水的时候最好用沸点高的水，这样在煮的过程中汤汁才会变红，味道也更好。

家常酸辣鱼的做法相关信息如下：

食材：一条一斤左右的白鲢，一个红辣椒，两个青辣椒，生姜，大葱，料酒，油，酸辣鱼调料。

做法：将鱼处理干净，切块腌制。将锅烧热，加油，将鱼煎至两面金黄。将生姜、大葱切段，放入锅中继续加入酸辣鱼调料翻炒。倒入料酒，加水，放入鱼块焖煮。煮至鱼熟透，加入切好的辣椒段即可。

请注意，具体操作可能会因个人口味和实际情况稍有不同。希望这些信息对你有所帮助！