糖醋肉段家常做法

糖醋肉段的制作步骤如下：

食材：猪瘦肉、白糖、酱油、料酒、米醋、盐、水淀粉、面粉、葱段、蒜片和胡椒粉。

步骤：

1. 将瘦肉切成块，加入盐、料酒和酱油腌制一会。

2. 将白糖、酱油、醋、料酒和水淀粉混合调成糖醋汁。

3. 在肉块上裹上一层淀粉糊（面粉和干淀粉按照2:1的比例混合而成），并将多余的淀粉洗掉。

4. 热锅凉油，油温7成热时放入肉块，炸至金黄色捞出。

5. 锅里留少许底油，放入葱段和蒜片煸炒出香味。

6. 放入肉块，倒入调好的糖醋汁。

7. 煮到汤汁浓稠，撒上胡椒粉即可出锅。

糖醋肉段做好了，希望以上信息对您有所帮助。如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

糖醋肉段的制作步骤需要注意以下几点：

1. 选材：最好选用猪的前臀尖，因为这个部位的肉相对比较嫩。

2. 切段：切肉的时候要控制好大小，通常来说，生猪肉切成2厘米见方的块比较合适。

3. 腌制：切好的肉段放入适量的盐、料酒、水淀粉和少许油，拌匀后腌制15分钟。

4. 挂糊：常用的挂糊方法有炸浆和酥糊，炸浆可以用蛋清、淀粉和面粉调制，酥糊则是用发酵粉和淀粉调制。

5. 炸制：油温5成热时，将挂好糊的肉段一个一个放入锅中，炸至金黄色捞出，注意要不断翻动，均匀受热。

6. 炒制：在炒制糖醋肉段时，可以加入一些配料，如蒜末、姜末、葱花、酱油、食盐、白糖、醋等。同时，要不断翻炒，以免糊锅。

7. 收汁：倒入芡汁勾芡，注意要一边倒入芡汁，一边快速翻炒，直到肉段均匀挂上芡汁，看起来更有光泽和口感。

另外，糖醋肉段做好之后，需要趁热食用。如果不急着吃，最好是在盘子里摆好，放凉后口感会变差。

注意事项：切记不要炸过火，否则肉段会变得很硬，影响口感；腌制时加的水淀粉要调匀适度，不要有颗粒；芡汁要调匀，倒入锅中后要快速翻炒，以免糊锅。

糖醋肉段家常做法的相关信息如下：

1. 所需材料：猪肉、酱油、料酒、食盐、白胡椒、葱、蒜、水、白糖、白醋、淀粉、面粉、油。

2. 做法：首先将猪肉切成块状，加入料酒和盐腌制15分钟。准备一碗面粉和水，加入少许盐，调成面糊并搅拌均匀。将腌制好的肉块先裹一层干淀粉，再裹一层调好的面糊，下锅用油炸至金黄。在锅中加入油，炒香葱蒜，倒入炸好的肉块，加入酱油和料酒翻炒均匀。往锅中加入适量的白糖和白醋，比例可根据个人口味调整，再加入一些水，盖上盖子烧制几分钟。最后，勾芡收汁，将肉段翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可享用。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱大全或咨询做糖醋肉段的厨师。