溜鱼段的家常做法

以下是溜鱼段的家常做法：

食材：鱼段500克，青红椒各半个，葱姜蒜适量，糖5克，盐5克，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，清水适量。

步骤：

1. 鱼段清洗干净，在两面分别斜刀抹上盐，稍腌制一下。

2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝待用。

3. 鱼段沾上淀粉，待油温七成热时下锅炸至金黄色，捞出沥油待用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，接着放入糖、盐、料酒、生抽、老抽、醋和适量清水烧开。

5. 放入鱼段，加盖稍焖一会儿，让鱼段充分吸收汤汁的味道。

6. 待汁烧光时，加入青红椒丝翻炒片刻，使青红椒丝吸收剩余的汤汁。

7. 放入鱼段快速翻炒几下，即可出锅。

注意：淀粉要沾得均匀一些，这样炸出来的鱼段外表更加酥脆。另外，焖鱼段的时间不要过长，以免鱼肉变老。

溜鱼段的家常做法注意事项如下：

1. 鱼段要先用料酒和盐腌制一会儿，这样可以去除鱼段的腥味。

2. 腌制过程中加入淀粉，可以使鱼段更加鲜嫩。

3. 鱼段要裹上一层薄薄的淀粉，并在热油中炸至金黄色，这样能保持鱼段的鲜嫩。

4. 葱、姜、蒜、青红辣椒的用量要适当，既可调香，又能提味。

5. 鱼段要全程大火烹饪，这样才能保持鱼段鲜嫩的口感。

6. 鱼段的摆放要均匀，不要堆积在一起，以免熟度不一。

7. 不要加水，要始终保持大火烹饪，这样才能让鱼段更加鲜嫩可口。

8. 出锅前加入盐和味精可以更好地提味，但要适量，以免口感不佳。

此外，还要注意油炸时控制好火候，避免烧焦。做好了这些，就可以做出美味的溜鱼段了。

以下是溜鱼段的家常做法的相关信息：

食材：

鱼段500克

青红辣椒各2个

大葱1根

大蒜3瓣

生抽适量

老抽适量

白糖适量

料酒适量

盐适量

淀粉适量

油适量

醋适量

鸡精适量

步骤：

1. 鱼段去鳞、去内脏、去血污，洗净切块。用少量盐和料酒腌制10分钟。

2. 青红辣椒切段，大葱切段，蒜切片。

3. 准备调汁：将生抽、老抽、白糖、醋、鸡精、淀粉、料酒和水混合在一起，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，油热后加入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 留底油，加入蒜片、葱段炒香，加入煎好的鱼块，倒入调好的汁，翻炒均匀。

6. 加入青红辣椒段，继续翻炒至辣椒断生。

7. 淋上少许醋和明油，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时，锅底不要有水，油要热，这样鱼皮不容易破。

2. 最后的勾芡要薄一些，这样溜鱼段的味道不会太厚重。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。