炖肉的做法大全家常

炖肉的方法有很多，以下提供三种家常炖肉的做法：

方法一：

1. 把五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2. 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3. 锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4. 慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5. 马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6. 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7. 转大火将汁全部收干关火即可。

方法二：

1. 把五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿。

2. 在锅中倒入一些油，加热至6成热后，放入肉块，改成中小火炒透。

3. 往锅中倒入料酒和切好的葱姜蒜，炒出香味。

4. 往锅中倒入老抽和生抽，炒匀。

5. 往锅中倒入大量的热水，至少要没过肉块，然后放入几颗花椒和几个干辣椒，用大火烧开后，加盖转小火炖30分钟。

6. 30分钟后，打开盖子，将适量盐倒入锅中，翻搅均匀后，再闷15分钟即可。

方法三：

1. 把五花肉洗净后切成条状，用开水焯一下备用。

2. 在锅中倒入适量油加热至6成热，放入花椒粒、干辣椒和姜片翻炒出香味。

3. 把焯好的五花肉放入锅中翻炒至颜色变金黄色。

4. 放入适量料酒、老抽、冰糖、盐、鸡精和清水翻炒均匀。

5. 盖上锅盖用中小火炖30分钟左右即可。

以上就是三种家常炖肉的方法，可以根据自己的口味和时间选择合适的方法。

炖肉的家常做法步骤如下：

1. 将五花肉洗净切块，焯水后捞出备用。

2. 锅中倒入适量油，煸炒五花肉，加入干辣椒、桂皮、生抽、蚝油、料酒、冰糖翻炒均匀。

3. 炒好的五花肉放入炖锅中，加入姜片和热水，喜欢肉烂一点炖1个小时即可。

4. 炖好的肉汤中加入适量盐调味即可。

注意事项包括：

1. 炒糖色要用小火慢慢炒，这样才不会糊。

2. 炖肉最好用热水，这样肉中的氨基酸不会因受热而遭到破坏，使汤鲜味美。

3. 炖肉时不要用旺火，否则容易将肉煮烂。

4. 盐要在最后调入，因为盐可以使肉类组织渗透压降低，煮熟后，肉质较嫩，口感更好。

5. 炖肉过程中可以加些山楂或几片甘蔗，有助于减轻肉类的膻味，使炖出来的肉鲜香适口。

总的来说，炖肉需要注意火候的掌握和调味的适当，同时也要注意食材的处理和顺序，这样才能炖出美味可口的肉菜。

炖肉的做法大全家常包括以下步骤：

1. 准备原料：猪五花肉、大葱、八角、香叶、桂皮、姜片、冰糖。除此之外，还可以备好料酒、生抽、老抽等。

2. 切肉块、焯水：将五花肉切块，放入冷水中，加姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 炒糖色：如果用冰糖，可以多放一些，小火慢炒出焦糖色，这样炖肉时肉皮会更加焦黄诱人。

4. 处理肉类：把五花肉倒入锅中，大火翻炒，炒出肉里的油脂，肉皮更焦黄脆嫩。

5. 加入调料：倒入生抽、老抽，翻炒均匀上色，加入姜片、桂皮、香叶、干辣椒，再加入开水没过肉肉。

6. 炖肉：大火煮开后，转小火炖30-60分钟。根据个人喜好，喜欢软烂的可以炖久一点。最后加盐调味，炖煮5分钟左右即可。

在炖肉时要注意火候，不要过度炖煮，否则肉会变硬。另外，炖肉使用的锅具也很重要，最好使用砂锅或者铁锅，能够保留肉的口感和营养。最后，可以加入自己喜欢的调料和食材进行搭配，如红枣、枸杞等。