炖清江鱼的家常做法

以下是炖清江鱼的家常做法：

食材：清江鱼、姜、蒜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、豆瓣酱、辣椒

步骤：

1. 鱼要提前从冰箱冷冻室拿出来解冻，解冻后把鱼清洗干净。

2. 准备姜、葱和蒜，将鱼身上切几刀，里外都要切，这样容易入味。

3. 锅里放油，把鱼头和鱼尾煎一下，不加油鱼片可以不用煎。

4. 放入姜蒜葱辣椒，豆瓣酱，加料酒，少许老抽，加凉水，开始炖鱼。

5. 加入盐，鸡精，胡椒粉，味道淡一点，中途不要开锅盖。

6. 汤汁炖得差不多时，撒上葱花，胡椒粉提味即可出锅。

注意事项：

1. 鱼要提前解冻，清洗干净。

2. 鱼要切成刀工要深一些，这样容易入味。

3. 炖鱼时要将鱼头鱼尾先下锅，这样能防止鱼肉翻滚脱落。

4. 煎鱼时不要急着翻面，待鱼皮定型了在翻面。

5. 炖鱼时加入的水最好是热水，能够保持鱼肉熟透。

按照以上步骤操作后，一道美味的炖清江鱼就做好了。

炖清江鱼的家常做法如下：

食材：清江鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、料酒、盐、鸡精、植物油、生抽。

1. 把鱼处理干净切段，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段，香菜切碎备用。

3. 锅预热加油放入鱼块，煎至两面金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入干辣椒和姜片蒜片炒香，加入煎好的鱼块。

5. 倒入料酒，生抽，加入适量的水。

6. 加入盐和鸡精，大火煮10分钟。

7. 大火收汁，把鱼盛出备用。

8. 把锅中的葱段放入锅中小火煮一会，把煮好的鱼倒入盘中。

9. 把锅中的汤汁浇在鱼上，撒上香菜即可享用。

注意事项：煎鱼时要小火慢煎，避免鱼皮破碎；炖鱼时要加入适量的水，不要加入冷水。炖鱼的过程中要不断搅拌，以免糊锅。此外，鱼煎到金黄色就可以出锅了，时间长了鱼肉就会变老。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据口味和需求适当调整调料用量。

炖清江鱼的家常做法相关介绍如下：

所需材料：清江鱼，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，野山椒，白醋，盐，生抽。

做法步骤：首先将清江鱼切成小块，用料酒和盐腌制20分钟；然后将锅中倒入油，烧热后将鱼块煎至两面金黄；最后加入葱姜蒜、干辣椒和野山椒，放入白醋和生抽适量，炖煮15分钟左右即可。

可以根据个人口味加入适量的佐料或者调料，同时也可以搭配其他蔬菜一起炖煮，增加口感多样性。