家常茄子菜怎么做

家常茄子菜的做法如下：

食材：茄子2个、蒜适量、葱适量、生抽适量、豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、色拉油适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条状。

2. 蒜切末，葱切葱花。

3. 取一个小碗，加入生抽、糖、盐、鸡精，再倒入一勺豆瓣酱，搅拌均匀作为料汁。

4. 锅内倒入适量油，将茄子煎熟，盛出备用。

5. 锅内留底油，放入葱花和蒜末炒香。

6. 倒入煎好的茄子，倒入调好的料汁，翻炒均匀收汁后撒上葱花即可。

这样就可以做出美味的家常茄子菜了，您可以根据口味和烹饪条件适当调整。

家常茄子菜的常见做法有肉末茄子、鱼香茄子等，下面将介绍这两种做法的注意事项。

首先，肉末茄子的注意事项包括：茄子切块后，应尽早烹调，以免氧化变色；肉末应煸炒至出油，这样炖出来的茄子不会油腻；煸炒茄子时要小火并不断翻炒，以免烧焦。此外，如果家中有不宜沾油的糖尿病患者，可将茄子切成丁状后裹上淀粉糊烹调，这样即使烹调后不会油腻。

其次，鱼香茄子的注意事项包括：茄子很吸油，烹饪时容易造成浪费，建议先裹上一层蛋清和淀粉糊再炸，这样能减少吸油量。此外，如果不喜欢吃太软的茄子，可以提前炸制茄子半小时左右，时间越长，茄子口感越硬。而在制作鱼香汁时，应遵循一勺酱油、两勺醋、三勺糖的比例，这样调出来的鱼香汁味道最好。

总体来说，制作家常茄子菜需要注意的要点包括选择合适的茄子品种、正确处理茄子并充分烹调熟，以保持其口感和颜色。同时，合理使用配料和调料，如油脂、淀粉糊、酱油和醋等，以控制烹调过程中茄子的吸油量和味道。最后，注意火候的掌握，根据个人口味调整时间和调味品的用量。

家常茄子菜的做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

1. 茄子洗净然后沥干水分，滚刀切成块。

2. 往锅中倒入适量的油，爆香生姜丝和干辣椒丝，放入茄子翻炒至变软。

3. 炒好的茄子先盛出备用，接着在锅中倒入适量油，放入葱段爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

4. 放入炒好的茄子，加酱油、盐、糖调味，翻炒均匀。

5. 出锅前撒上葱花即可。

第二种做法：

1. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成2厘米左右的块，裹上一层淀粉。

2. 锅中倒油，待油热后，下入茄子块，炸至颜色金黄，捞出沥油。

3. 在同一个锅中，加入葱姜蒜末，小米椒碎，爆香后倒入茄子，倒入生抽、蚝油翻炒均匀。

4. 倒入半碗清水，焖煮2分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。

5. 放入青红椒块翻炒均匀，汤汁收浓时撒上葱花即可。

可以根据个人口味选择一种做法进行烹饪。