家常茄子卤的做法

家常茄子卤的做法如下：

食材：茄子、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、香油、白醋

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，浸泡在盐水中备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，然后放入茄子煸炒至熟透。

3. 加入适量生抽、老抽、盐、白糖调味，再加入干辣椒和少量清水煮沸。

4. 淋上香油和白醋，搅拌均匀后即可出锅。

完成以上步骤，家常茄子卤就做好了。享用时可以搭配米饭一起食用。

家常茄子卤的做法如下：

食材：茄子两个、干辣椒两个、蒜几瓣、盐适量、生抽适量、陈醋适量、白糖少许、生粉适量、鸡精适量、香油适量、老抽适量、豆瓣酱适量、葱少许。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 放入锅中，加入少许盐，然后加入清水煮一下。这一步主要是为了煮出茄子中的水分，让茄子变软。

3. 煮好的茄子沥干水分备用。

4. 蒜切碎，干辣椒剪成小段。

5. 碗汁：在碗中放入一勺生抽、半勺老抽、适量的白糖、葱花和蒜末，然后加入一勺豆瓣酱，加入生粉水搅拌均匀。

6. 锅中倒入适量的油，放入茄子煸炒一会，煸炒出茄子中的水分后再炒半分钟即可出锅。

7. 在锅中留少量的底油，将剩余的蒜末和干辣椒下锅爆香。

8. 将碗汁倒入锅中，翻炒均匀。

注意事项：

1. 茄子一定要煮软再炒制，否则口感不佳。

2. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。

3. 煸炒茄子的时候用中火，火候不要太大，否则容易烧焦。

4. 最后的碗汁不要太稠，否则会影响口感。

此外，家常茄子卤在烹饪过程中需要注意火候的掌握，以免影响茄子的口感。同时，卤汁的口味可以根据个人口味调整，适当增加或减少调味品的用量。

以下是家常茄子卤的做法相关信息：

材料：

长茄子1个、干辣椒4个、蒜4瓣、葱1根、姜片3片、八角2颗、青椒1个、红椒1个、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、白糖适量、料酒适量、油适量

步骤：

1. 茄子洗净不用去皮，滚刀切成块。放入水中，加少许盐浸泡，防止变色，也起到稀释淀粉的作用。

2. 锅中倒入适量油，把茄子沥干水分后下锅炸，炸至金黄捞出备用。

3. 蒜切片，葱姜切丝，干辣椒切段，青红椒切圈。

4. 锅中留底油，放入八角蒜片爆香，放入干辣椒和葱姜丝翻炒。

5. 加入适量料酒，增加香味。

6. 倒入生抽、老抽、少许白糖，再加入少许水淀粉勾芡。

7. 放入炸好的茄子翻炒均匀，撒上青红椒圈即可。

小贴士：

1. 茄子切好后放入盐水中浸泡，炸的时候不容易吸油。

2. 炸茄子的时候油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油。

3. 喜欢口感鲜嫩的茄子可以将茄子过凉水后用手挤出多余水分再下锅炸。

家常茄子卤是一道非常下饭的家常菜，口感鲜美，制作简单。