家常茄子鱼的做法

家常茄子鱼的做法如下：

食材：茄子、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白砂糖、蚝油、豆瓣酱、干辣椒、水淀粉、香菜、醋

步骤：

1. 茄子切片，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

2. 锅中倒油，把茄子过油煎一下，煎至软烂捞出。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱炒香。

4. 加入醋、蚝油、盐、鸡精、白砂糖，再加入适量的水，放入煎好的茄子，大火翻炒。

5. 勾芡，撒上葱花，翻炒均匀出锅，放上香菜即可。

这样就可以做出美味的家常茄子鱼了。注意，烹饪时可根据口味适量增减调味料。

家常茄子鱼的制作方法如下：

食材：茄子、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白砂糖、豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒、淀粉等。

注意事项：

1. 茄子选择不要用长茄子，因为长茄子比较厚实不容易入味，口感也不够软烂。最好选用圆茄子，口感更好。

2. 切好的茄子，加入少许盐，可以锁住茄子内部的水分，让茄子更软糯。

3. 炸茄子的时候，油温一定要高，可以保持茄子口感软糯。

4. 炸好的茄子备用，可以炒出茄子多余的油分，让菜品更清爽。

5. 炒制茄子时不要加水和糖，因为豆瓣酱和糖已经足够提鲜味，如果加水会变得口味不清爽。

6. 适当加些鸡精提味，让菜品口感更加鲜美。

7. 煮的时候不要加盖子，这样煮出来的茄子会烂成泥。

此外，烹饪家常茄子鱼还有一些小技巧可供参考：

1. 切好的茄子要尽量沥干水分后再下锅，避免过多的水分影响炒制效果。

2. 炒制时可以适当加些醋，可以避免茄子氧化变黑。

3. 煮茄子鱼的时候，不要加盖子，这样煮出来的茄子不会烂成泥。

在烹饪过程中，可根据个人口味和需求调整食材用量。同时注意安全操作烹饪器具，避免烫伤和火灾等意外事故。

以下是家常茄子鱼的做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉250克，青椒50克，茄子500克，泡椒15克，大蒜、姜、蒜各10克，豆瓣酱20克，生抽、蚝油各5克，盐、糖各3克，胡椒粉适量，清水适量，葱花、红油适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净切丁，加盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿；茄子洗净切丁，用盐水泡一会儿再洗净；青椒切丁；泡椒、姜、蒜切碎。

2. 锅内倒油，烧热后放入茄子块，煸炒至茄子变软颜色变深，盛出备用。

3. 锅内再倒油，放入泡椒、姜、蒜炒香，再放入豆瓣酱炒匀。

4. 倒入腌制好的鱼丁翻炒均匀，炒至鱼肉变色。

5. 倒入炒好的茄子块翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，加生抽、蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀至汁收浓。

7. 装盘，撒上葱花和红油即可。

家常茄子鱼是一道色香味俱全的川菜，茄子吸足了汤汁，口感绵软，鱼肉鲜嫩爽滑，配菜提了味儿，吃起来非常过瘾。