鸡炖做法大全家常

鸡炖做法大全家常的步骤如下：

1. 准备原材料：鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶等）、青红椒、盐、油等。

2. 将鸡斩成小块，飞水（即开水烫一下）捞出。

3. 锅中放油，烧热后加入油温，再放入鸡块，小火慢炸，炸至金黄色，外皮略焦脆捞出。

4. 锅中留底油，加入准备好的配料（葱、姜、蒜、干辣椒）炒香，放入炸好的鸡块翻炒。

5. 加入香料（八角、桂皮、香叶等），翻炒几下，加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。

6. 加入开水没过鸡肉，大火烧开，再转小火炖煮约30分钟左右。

7. 加入青红椒、盐等调味料，继续炖煮约5分钟左右，让鸡肉入味。

8. 待鸡肉炖至软烂，汤汁收干时出锅，撒上葱花即可。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的鸡炖了。

鸡炖做法大全家常的注意事项包括：

1. 选鸡：炖鸡肉不要选太瘦的，肉太紧实的品种，最好选择肥瘦适中的土鸡。

2. 焯水：炖鸡前先用开水焯水，将鸡肉上的血水和杂质全部煮出来，将鸡肉上的浮沫冲洗干净。

3. 煸炒：鸡肉焯水后，一定要煸炒一下，鸡肉表面微微发黄，油脂炒出来，炖出来的鸡汤才会更浓白。

4. 浸泡：在炖鸡汤的时候，最好将里面的鸡肉和配料都浸泡一会儿，这样鸡肉能够更好地入味，吃起来不会油腻。

5. 火候：炖鸡汤时，最好先用大火煮沸，再用小火慢炖，中间不要开盖，这样炖出来的鸡汤味道更浓。

6. 加水：炖鸡汤的时候不要中途加水，如果一定要加，最好加热水。

7. 加菌菇：炖鸡汤的时候可以加一些菌菇，如香菇、姬菇等，有助于提升鸡汤的鲜味。

8. 调料：炖鸡汤不要加酱油、盐等调料，要以鸡肉的天然鲜味为主。

总之，炖制鸡汤时要注意鸡肉的选择、焯水、煸炒、浸泡、火候、加水、加菌菇等方面，以尽可能地保证鸡汤的口感和营养。

鸡炖做法大全家常有几种，以下为您推荐：

1. 山药炖鸡。将鸡肉切块，山药去皮切块，加调料（料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、花椒、葱姜）炖煮，约1小时后即可食用。

2. 香菇炖鸡。鸡肉切块焯水，香菇温水泡发，加调料炖煮2小时，即可食用。

3. 土豆炖鸡。鸡肉切块焯水，土豆去皮切块，加调料炖煮，约40分钟即可食用。

4. 三杯鸡。鸡肉切块焯水，油烧热后放入蒜头、姜片爆香，加入鸡肉煸炒，倒入酱油、料酒和冰糖，炖煮至收汁即可。

5. 枸杞炖鸡。将鸡肉切块、枸杞泡发，加调料炖煮至鸡肉烂熟即可食用。

6. 香菇木耳炖鸡。将鸡肉、香菇、木耳、红枣等食材共同炖煮，可加入适量盐等调料，炖煮约1小时即可食用。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，烹饪时注意火候，以保证口感鲜美。