家常泡菜水的做法

家常泡菜水的制作方法如下：

食材准备：清水10斤、粗盐150克、鲜姜片50克、八角半颗、香叶半颗、高度白酒50毫升、朝天椒2斤、野菌1斤。

具体步骤：

1. 清水添入盆中，撒上粗盐，放入野菌，倒入高度白酒，放入朝天椒。

2. 盖上盖子，放阴凉通风处腌制5天左右，即可用来做泡菜水。

3. 准备坛子，倒入腌制好的泡菜水，加入洗净的芹菜、青笋、白萝卜，姜片、仔姜、青椒、朝天椒，再放入几块冰糖。

4. 搅拌均匀，放在阴凉通风处，耐心等待三天即可享用。

注意：在坛子内加入蔬菜时，需要无油无水，且每加一种食材都要轻轻搅动坛子里的盐水，保证食材被盐水浸湿。同时，根据个人口味和需求调整配菜种类。另外，腌制泡菜时加入冰糖可以中和乳酸菌发酵的酸味，使泡菜口感更佳。

家常泡菜水的制作方法非常简单，可以根据个人口味和需求进行调整，是一种健康又美味的食品。

制作家常泡菜水需要注意以下几点：

1. 做泡菜水的容器要选择玻璃瓶、陶器等不易生锈的材料，不能使用金属制品，因为金属会加速化学反应。

2. 盐度要控制，盐是决定泡菜品质的关键因素，盐分可以防止有害菌的生长，同时也会抑制乳酸菌，所以盐度不能太高，也不能太低。

3. 糖分也有助于抑制有害菌的生长，但不要加太多，一点点就可以了。

4. 乳酸菌是发酵的关键，所以要让蔬菜在乳酸菌还没有大量生长之前就入坛。一般来说，泡上几天之后就会有一些蔬菜开始腐烂，这是正常的，因为乳酸菌在开始的时候活动力比较差，随着活动的增加，就会有一些蔬菜腐烂。

5. 泡菜水做好之后要先试吃，确认没有酸过头，或者其它异味之后才可以食用。

6. 泡菜做好后要放在阴凉处，避免阳光直接照射，同时也要避免高温。

7. 泡菜属于生冷食品，不能过量食用，特别是对于体质虚弱的人群。

下面提供的是家常泡菜水的制作方法：

材料：大白菜、胡萝卜、青萝卜、辣椒、生姜、盐、高度白酒、冰糖或红糖。

步骤：

1. 将各种蔬菜洗净，晾干。注意不要放在阳光下晒，可以在通风良好处阴干。

2. 将辣椒和生姜切块，白菜切成块。准备一个干净无油的锅，放入清水、盐，待盐完全溶解后放入蔬菜，煮两三分钟左右捞出晾凉。

3. 在泡菜坛子里先撒少许盐，倒入清水搅匀（这步很重要，是保证泡菜不生花的关键）。

4. 水以看到坛子的三分之二为宜。水少了蔬菜无法将坛子装满，多了会溢出坛子。

5. 水装满后，放入冰糖或红糖、白酒搅匀。

6. 将晾好的蔬菜全部放入坛子内并用干净的水密封好坛口。注意蔬菜不要露出水面，并保证坛口的水一直淹没装蔬菜的坛底。

7. 约十几天就可食用。注意观察泡菜坛内蔬菜的变化，如果发现有浮沫或白醭，要及时捞出。

以上就是制作家常泡菜水需要注意的事项和具体步骤。制作泡菜是一个需要耐心和观察的过程，希望你能做出美味的泡菜！

制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水、干净的坛子，以及菜类、盐、白砂糖、高度白酒、凉白开等材料。

接下来是一些制作步骤：

1. 将凉白开放入坛子内，加入食盐，并把菜类放入坛子内搅拌均匀。

2. 加入适量高度白酒，使泡菜水保持恒温。

3. 封好坛口，约一个月后即可食用。

4. 如果泡菜水有点浑浊，可以加入一些干净的泡菜屑，以增加乳酸菌数量，使泡菜水变得更加酸。

另外，盐的用量可以根据口味适量增减，但不宜过多，否则会影响泡菜的口感。制作好的泡菜不仅可以直接吃，还可以用来炒菜，如泡菜炒鸡胗、泡菜鱼片等。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议查阅相关文章或咨询专业人士。