家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作时要注意细节：在大米拌上酒曲后，要避免油和生水污染，否则容易坏掉。做米酒的器具也要清洗干净。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据实际情况调整。制作过程中要注意安全，避免烫伤和交叉污染。

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样做出的米饭才松散、甜润、有光泽。

2. 拌曲：将米饭摊开凉至30度左右，再拌上酒曲（注意不是直接撒在米饭上）。如果米饭温度过高，酒曲会被烫死失效，温度低会影响发酵。

3. 发酵：拌好酒曲后把米饭压紧实，中间掏出一个空洞方便观察，表面用保鲜膜封住，防止空气进入。最后用毯子等保温，温度最好在30度左右。温度低时，可能要一两天才能看到少许气泡。

4. 喂养：发酵一天后如果表面形成酒泡，说明里面酒精度比较高了，要加水进去再喂养几次（一点点加），因为发酵是要水的，这个过程就是水解过程。

5. 过滤：酒出完后，将渣滤出扔掉（用干净的布或丝绵等），剩下的酒用瓶子装好密封保存。

6. 注意事项：容器要干净、保证无水无油，否则做出的米酒会有异味。

此外，米酒的甜度会随着发酵时间的增加而减少，因此可以在米饭温度最高的时候拌曲，这样可以保证米饭充分发酵出酒。以上就是家常米酒制作方法及注意事项的全部内容，供您参考。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作时要注意细节问题，如拌酒曲的时候一定要等米饭完全凉了才可以进行，否则会酸掉。具体的制作过程可以根据实际情况调整。

希望以上信息对你有所帮助。