家常泡菜水的做法

家常泡菜水的制作方法如下：

食材准备：清水3升、盐20克、米酒5克、红糖适量、花椒适量、白酒适量、准备蔬菜。

具体步骤：

1. 将盐在干锅里炒烫，加入辣椒(未成熟的青色的泡菜辣椒更好)、蒜、姜、白萝卜、蕌头、芹菜，花椒炒匀，关火晾凉待用。

2. 将晾凉的泡菜水倒入3升清水里，加入盐、味精、胡椒粉、少许红糖调匀。

3. 将放有花椒粒的料包放入水中间，然后放入准备好的蔬菜。

4. 将装有泡菜的坛子放在通风的地方，每天要给蔬菜均匀地浇两次水，不要过多，保持湿润即可。

这样就可以做出家常泡菜水了。可以根据口味和喜好调整泡菜水的味道。

制作家常泡菜水需要注意以下几点：

1. 做泡菜水的容器要选择高一点，最好用陶缸。

2. 放一层菜就要加入一次盐，再加入一次凉开水，这样能让盐味均匀分布在泡菜水中。

3. 放一些花椒和白酒，能让泡菜水更卫生。

在制作过程中，还要注意以下几点：

1. 泡菜水制作过程中不能放生油，否则容易生花。

2. 泡菜水制作过程中不能受油污、脏污的二次污染。

3. 每次取泡菜的时候要尽量原封不动地带出，不要将剩下的汤液搅动混淆。

4. 泡菜做好后，要放在阴凉通风的地方，避免阳光直接照射，这样能保存一年以上。

总的来说，制作家常泡菜水需要细心和谨慎，以确保泡菜水的品质和泡菜的口感。

此外，泡菜水制作完成后，可以随时加入时令蔬菜进行腌制。一般来说，适合腌制的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、青菜、白菜、豆角等。这些蔬菜需要清洗干净，晾干表面水分再放入泡菜坛中。同时，为了保证泡菜的口感，可以在泡菜水中加入适量的盐、花椒、白酒等调料。具体口味可以根据个人喜好进行调整。

制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水、干净的坛子，以及菜类、盐、白砂糖、高度白酒、凉白开等材料。

接下来是一些制作步骤：

1. 将盐、白砂糖、凉白开放入坛子，并搅拌均匀。

2. 将洗净切好的菜放入坛子，并用干净筷子搅拌均匀。为了防止泡菜水变坏，可以加入一些干辣椒、姜片等，这样味道会更好。

3. 加入凉开水至完全淹没食材。

4. 将坛子盖好，并添加一些白酒，然后封口处加一张水瓢或碗之类的物品，使坛沿水密封住。

5. 每天搅拌一下，泡菜发酵一天即可食用。

制作泡菜时要注意观察泡菜水是否清澈，若不清澈应及时食用完里面的蔬菜，并及时补充一些凉白开，补充盐分。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士。