家常拔丝地瓜怎么做

家常拔丝地瓜的做法如下：

食材：地瓜300克、白糖150克、清水50克、生抽2克、芝麻5克、植物油500克。

步骤：

1. 将地瓜去皮洗净，切成大小均匀的块。

2. 锅置火上，烧热后放入植物油，待油温六成热时，倒入地瓜块炸熟，捞出沥油。

3. 另起锅，放入少许植物油，放入白糖，用小火慢慢炒制，待白糖变成红色泡沫。

4. 倒入地瓜块，加入少许生抽后翻炒均匀，使地瓜都裹上糖色。

5. 加入清水，盖上盖子焖一会，使地瓜都熟透。

6. 待锅中的汤汁收浓时，撒上熟芝麻翻拌均匀后出锅，盛入盘中即可。

制作拔丝地瓜时将地瓜炸至颜色金黄，再焖煮至熟透可以增加拔丝地瓜的风味。可以根据口味加入一些调料如盐、辣椒等。

制作家常拔丝地瓜的注意事项如下：

首先，地瓜应选用黄心的红薯，这种红薯做出来的拔丝地瓜味道更香甜。其次，地瓜切块后需沥干水分，确保没有多余的汁液，避免在烹饪过程中糊锅。此外，熬糖的时间不能过长，温度不能太高，以免伤到地瓜。糖要熬到微黄色、拉丝口、糖衣脆、地瓜熟透、口感香甜为止。最后，糖衣脆了以后，要尽快把地瓜夹出锅，避免长时间在锅里受热，影响拔丝效果。

具体步骤如下：

1. 地瓜去皮切成大小均一的厚块，尽量保证块的大小和厚度均匀。

2. 油锅烧至7成热时，将地瓜块下油锅炸，炸至表面焦黄，内部熟透后捞出备用。

3. 另起一锅，锅热时放入白糖，不断翻炒至白糖融化。

4. 继续翻炒至糖汁由大泡变成微黄色的小泡，糖汁开始有粘稠感。

5. 此时应立即放入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，让地瓜块均匀挂上糖浆。

6. 准备一盘干净的油纸，将做好的拔丝地瓜块倒入盘中，迅速用筷子将地瓜块裹上糖衣并码放好。

注意在制作过程中保持火候，控制好油温和炒糖的时间，以免地瓜过熟或过生。以上步骤完成后即可享用美味的家常拔丝地瓜。

制作家常拔丝地瓜的步骤和相关信息如下：

食材：地瓜500g、白糖150g、油50g、清水10g、葱花适量。

步骤：

1. 地瓜去皮切成大小均匀的厚块，表面蘸上干面粉。

2. 热锅加油，放入地瓜块炸至金黄色，外皮脆硬时捞出沥油。

3. 锅内加入白糖、清水，小火慢慢熬煮，直至白糖溶化。

4. 加入少许油，转大火，迅速炒匀糖汁，待糖汁开始变红时，放入炸好的地瓜块。

5. 快速翻炒均匀，使地瓜块均匀地裹上糖汁，盛入盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 熬煮糖汁时火候要掌握好，一开始用小火慢慢熬煮，待糖汁变得粘稠时转大火迅速翻炒，否则容易使糖汁发糊。

2. 地瓜块裹好糖汁后要及时盛入盘中，否则容易使地瓜冷却，影响拔丝效果。

口感：软糯甜香。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考烹饪书籍或询问专业厨师。