家常跳水鱼的做法

家常跳水鱼的做法如下：

食材：鱼、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、淀粉、豆瓣酱、醋。

步骤：

1. 豆芽洗净备用，将鱼处理干净也备用。

2. 热锅凉油，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量油，加入豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒炒出香味，再放入葱姜蒜炒香。

4. 放入煎好的鱼，加入料酒、生抽、盐、鸡精、醋适量，倒入开水没过鱼面。

5. 鱼汤煮十分钟之后，捞出鱼汤里面的渣滓。

6. 将豆芽放入小碗中，把豆芽铺在盘子底部，把煮好的鱼捞出放在豆芽上。

7. 把锅中的鱼汤倒入锅中，大火烧开，勾芡，浓稠后淋在鱼身上。

可以根据口味和需求调整做法。

家常跳水鱼的做法如下：

食材：鱼、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、淀粉、啤酒

注意事项：

1. 鱼身上的划刀口时要垂直，这样煮时更容易入味。

2. 腌制时加入啤酒，会使鱼肉更加鲜嫩。

3. 炸鱼时要凉油下锅，这样不易粘锅。

4. 炸至断生后捞出，这样可防止鱼肉过火不易成型。

5. 炒料时要用小火，以免炒糊。

6. 配料可按个人喜好添加，但跳水鱼独特的口感和味道主要来源于豆芽，所以一定要多放。

此外，烹饪过程中要注意：

1. 鱼要煮熟，煮鱼之前可以先用油把表面稍微煎一下，这样煮的时候不容易碎。

2. 配料焯水很重要，这样不仅能使口感更软糯，还能去豆腥味。

3. 加入啤酒的目的是为了增加独特的酒香，但如果不喜欢啤酒的香味，也可以替换成清水。

家常跳水鱼是一道简单易学，营养丰富的家常菜。在烹饪过程中，注意以上注意事项，就能烹制出美味的跳水鱼。

家常跳水鱼的做法相关信息如下：

食材：一条鲤鱼、泡酸菜（泡姜不要）、泡辣椒（不要太多）、细青椒、小红椒、葱、姜、蒜（要多）

调料：盐、料酒、鸡精、味精、酱油、花椒、干辣椒（要多）

具体步骤：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净血水，鱼身两侧打花刀，用酱油、盐、料酒腌制约20分钟，下锅前裹上湿淀粉。

2. 酸菜切成指甲盖大小的片，小红椒切圈，青椒切段，姜蒜切片，葱切段。

3. 锅置旺火上，烧热后加入食用油，烧至七成热后下鱼炸制成金黄色捞出待用。

4. 锅内留底油，放入姜蒜炒香加入泡辣椒炒香上色后倒入酸菜煸炒熟后加入适量清水，鸡精，盐、酱油调好味，下入鱼头和鱼尾煮几分钟后捞起放入盘子里。

5. 锅内加入小红椒和青椒段继续煮鱼片，起锅前加入鸡精和湿淀粉，撒上葱段即可。

请注意，烹饪时需注意火候，以免烧焦。希望这些信息对您有帮助！