家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜泥、红椒段、水淀粉、清水、食用油。

具体步骤：

1. 将青鱼洗净，切成块，用盐、料酒、酱油腌制20分钟。

2. 准备葱段、姜片、蒜泥和红椒段作为配料。另外，调制糖醋汁，需要准备白糖、醋和清水按照2: 1: 2的比例。

3. 锅内放油烧热，将鱼块捞出放入锅中煎至两面金黄，煎好捞出。

4. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼块，倒入调制好的糖醋汁。

5. 焖煮收汁，出锅前淋入少许明油，撒上红椒段即可。

糖醋青鱼的营养价值较高，富含蛋白质、微量元素和维生素，建议可以搭配米饭一起食用。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，肉量丰富，肉味鲜美，刺少。

2. 鱼要切的薄一些，炸制金黄即可，时间长了就容易发硬。

3. 醋一定要最后放，放了糖、盐等调味的菜不宜再放醋，会影响菜的颜色。

4. 糖醋比例要掌握好，这是糖醋鱼是否好吃的关键，一般是三勺白醋，二勺白糖，二勺半盐调味。

5. 勾芡一定不要太多，要适当勾芡，鱼入盘后要淋上一些汁子就可以，不能太稠，也不能太稀。

6. 鱼骨和鱼肉要一起炸，这样吃起来口感好，而且不散。

7. 调好的糖醋汁要尽量的干锅炒，这样才能防止溅油。

8. 要使用中小火，千万不要使用大火，大火容易造成糊锅和颜色发黑。

最后，注意在处理鱼和烹饪过程中要注意安全，避免被热油和刀具伤害。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、50g米醋、50g白糖、1汤匙姜末、2汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、2汤匙淀粉、1汤匙番茄酱、适量油、适量葱花。

步骤：

1. 青鱼中段内外都均匀地抹上盐和胡椒粉。

2. 鱼身两侧用刀倾斜45度角深切，刀刃与鱼肉保持大约3厘米的距离，将鱼肉切块。

3. 将生抽、料酒加入葱姜丝和番茄酱，调匀，浇在鱼肉上，腌制入味（夏天最好放入冰箱）。

4. 将锅置火上放油烧热，将鱼块沾上淀粉下锅煎至两面金黄色，捞出沥净油。

5. 锅内留少许底油，放入白糖中小火炒到白糖融化。

6. 放入米醋继续中小火炒到米醋融化，白糖开始变白。

7. 放入适量清水，再放入盐、料酒和炸好的鱼块。

8. 大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，最后翻炒几下就可以关火出锅了。

这样就可以做出美味的家常糖醋青鱼了。