家常小鲫鱼的做法

家常小鲫鱼的做法包括以下步骤：

1. 准备食材，包括鲫鱼、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒等。

2. 将鲫鱼处理干净，抹上盐和料酒，腌制10分钟。

3. 热锅凉油，将鲫鱼煎至两面金黄。

4. 加入姜片和葱段，加入开水，开水量为鱼身的2/3左右。

5. 盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖。

6. 炖至汤色变白，加胡椒粉和葱花等调料即可。

在烹饪过程中，需要注意的是火候的掌握，如果炖煮的时间太短，鱼肉不够嫩，汤不够白，而炖煮的时间太长，则容易将鱼肉煮散。此外，加的水最好是冷水，如果一开始就用热水或开水来烫鱼，鱼肉会因为突然受热而收缩，内部的鲜味也会不容易出来的。

以上步骤供您参考，具体操作可根据个人口味进行调整。

家常小鲫鱼的做法步骤可以参考：

1. 准备食材：鲫鱼、盐、姜、葱、酱油、色拉油。

2. 将鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹去内脏。

3. 洗净控干水分。

4. 锅加油烧热，下鲫鱼，油量以漫过鱼身为宜。

5. 煎至两面金黄，捞出备用。

6. 留底油，放入葱段、姜片爆香。

7. 放入煎好的鱼，加适量开水、酱油、盐，没过鱼身。

8. 大火烧开，转小火，炖至汤汁浓稠即可出锅。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼一定要洗净控干水分，否则煎鱼时会溅油。

2. 煎鱼时火不宜太大，以免烧焦。

3. 加的水一定要是热水，这样才可以保证鱼的鲜嫩。

4. 盐的用量可根据自己的口味来调整，喜食咸味可多放一些。

5. 喜欢吃辣的朋友可加入一些辣椒炒制。

6. 一定要加盖炖煮，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常小鲫鱼的做法包括以下步骤：

1. 准备食材，包括鲫鱼、姜、葱、蒜、干辣椒等。

2. 将鱼身上的鳞片去掉，清洗干净，在鱼的身上斜45度角轻切一刀，两面都切。

3. 将处理好的鱼放入盆中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，将葱姜放入其中，腌制一会去腥味。

4. 锅中倒入适量油，将鱼身下油锅，用锅铲轻轻推动，使鱼身受热均匀，不要随意翻动。待一面煎至黄色后，将鱼身翻转煎另外一面，煎至黄色后捞出备用。

5. 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒和适量豆瓣酱炒匀。加入适量水，倒入生抽、蚝油、盐、鸡精等调味品。

6. 将煎好的鱼放入锅中，倒入适量料酒，盖上锅盖开始烹饪。

7. 待鱼炖至入味后盛出，放入盘中。

8. 锅中放入少量油，将葱姜蒜爆香，倒入调好的淀粉汁勾芡，浇在鱼身上即可。

以上步骤仅供参考。请根据实际情况调整食材用量和烹饪方法。