家常跳水鱼的做法

家常跳水鱼的做法如下：

食材：鱼、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、香醋、红糖、豆瓣酱、花椒等。

1. 鱼处理干净，在鱼身上均匀的切刀，放入姜丝、料酒腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒和花椒炒香。

3. 放入鱼煎至两面金黄，加入料酒和生抽，放入红糖、盐、鸡精、花椒粉。

4. 放入开水大火煮10分钟，加入豆芽煮5分钟，盖盖焖两分钟，收汤汁后装盘。

5. 锅中倒入适量油，放入几个蒜头和几个干辣椒花椒爆香，放在鱼上面。

这样，一份家常跳水鱼就做好了，希望对你有所帮助。

家常跳水鱼的做法如下：

食材：鱼、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、淀粉、啤酒

注意事项：

1. 鱼身上的划刀口一定要干净利落，成型美观。

2. 腌制时一定要均匀，最好放置半小时。

3. 炸鱼时油温要高，这样鱼肉会快速紧缩，口感更佳。

4. 豆芽要放在冰箱中冷藏，腌制鱼时码盘。

5. 炸鱼时不要直接下入油锅，要先吸干水分再下锅。

6. 炸至断生后，再复炸一次，口感更酥脆。

在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，特别是炸鱼时，需要先吸干水分再下锅，这样能防止油花飞溅。同时，豆芽的腌制时间不宜过长，以免影响口感。另外，可以根据自己的口味和需求调整佐料的使用量。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常跳水鱼的做法包括以下步骤：

食材：鲜鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、醋、蚝油。

具体步骤：

1. 鲜鱼清洗干净，剁成块，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 准备葱姜蒜和干红辣椒，切成碎备用。

3. 锅内下油，烧热后放入鱼块，小火慢煎，煎至微黄后翻面，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，下入干红辣椒，加入生抽、蚝油、老抽和少许醋，翻炒均匀后加入一碗水。

5. 放入煎好的鱼块，大火烧开，转小火慢炖，汤汁收干时即可出锅。

注意：在做跳水鱼时，一定要用小火，这样鱼肉才能更鲜嫩。另外，加入适量的醋可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。以上信息仅供参考，您可以根据个人口味调整做法。