春季吃野菜要注意！这几种野菜千万别碰，荠菜怎么吃才对？

春季是吃野菜的好时候

平时吃腻了家常菜的圈友

喜欢在春季品尝各种鲜嫩的野菜

但野菜虽好

有3种野菜千万不能吃！

鲜嫩可口的野菜又应该如何正确食用呢？

【本文审核专家】

柴阿丽

中国农业科学院

蔬菜花卉研究所 研究员

这3种野菜千万不要吃

1.容易误认的野菜不要吃

食用野菜之际，务必要将安全置于首位起步网校，对于那些易出现误认情况的野菜，千万别去食用，不然会导致中毒。

2.受污染的野菜不要吃

虽野菜好，然亦要科学采摘，尤要留意周边生长环境。路边生长之野菜易受污染，不干净之路边野菜勿采。

3.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

春天推荐吃这4种野菜

一种名为荠菜的植物，还有香椿，另外还有苦菜，以及蒲公英，它们热量方面不高，然而营养却十分丰富，其中含有大量的蛋白质，还有碳水化合物，再者是膳食纤维，同时含有胡萝卜素，还有维生素C，并且包含钙、磷、铁等矿物质以及其他营养成分。

有些野菜里有着诸多易于被人体吸收的钙质，这对牙齿的生长能够起到促进作用，对骨骼的生长也能够起到促进作用，并且还能够防止肌肉出现痉挛。

野菜中含有的铁、钙、维生素K，可以促进凝血。

香椿

有种特定营养元素，在香椿里的含量颇为丰富，如同，100克香椿所含锌的含量呢，等同于6个苹果的锌含量，差不多是1千克苹果所含锌的量。

在中国食物成分表第6版的数据支撑下了解到，香椿显著凸显出具备丰沛维生素C的营养优势，其含量达到每100克40毫克这样的程度，该含量在蔬菜范畴内高于油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝以及菜花，于水果范畴内也超过橙子、橘子以及柚子。

荠菜

荠菜所含营养极为丰富，其中维生素C的含量较高，此外类胡萝卜素的含量也不低，并且各种矿物质的含量同样较高，特别需要指出的是，荠菜的含钙量比同等重量的牛奶还要高。

在《中华本草》里有记载，荠菜当作药物具备润肠通便的功效，有能够利肝和中的作用，有着养胃明目的效能，存在凉肝止血的效果，还具备清利湿热的功效。

荠菜当中含有膳食纤维，它能够促进肠道的蠕动，进而调节肠道菌群，具备防治便秘以及改善消化道的作用。

100克荠菜当中所含的维生素C含量，等同于200克猕猴桃所含有的维生素C含量，大概是2个猕猴桃所包含的那种维生素C含量。

荠菜一百克的维生素 K 含量，等同于芹菜一千克的维生素 K 含量。

100克荠菜所含的钾含量，与300克香蕉的钾含量相等，换句话说，荠菜中的钾含量恰是香蕉钾含量的3倍。

100克荠菜所具备的叶酸含量，等同于600克生菜所含有的叶酸含量，这就意味着，荠菜含有的叶酸含量是生菜叶酸含量的6倍。

苦菜

就维生素 A 含量而言，100 克苦菜所含的量，等同于 1300 克胡萝卜所含的维生素 A 含量。

100克苦菜的镁含量，相当于400克猕猴桃的镁含量。

100克苦菜的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

100克苦菜的铁含量，相当于220克菠菜的铁含量。

蒲公英

蒲公英具备较为丰富的营养成分，除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等颇为独特的营养成分之外，还含有丰富的维生素以及微量元素。其中，特别是维生素A、钾的含量，相较于常见蔬菜番茄、胡萝卜、青萝卜来说，都要高。

100 克蒲公英当中所含的维生素 A 含量，等同于 180 克胡萝卜里面含有的维生素 A 含量。

对于100克蒲公英来讲，其维生素B2含量，等同于800克大白菜的维生素B2含量。

100克蒲公英当中含有的烟酰胺量，等同于300克番茄所含有的烟酰胺量，按此比较什么人不能吃荠菜，含量相等。

100克蒲公英的钾含量，相当于130克香蕉的钾含量。

100克蒲公英的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

需要留意，野菜具备的营养价值尽管高，不过摄入量应当适度，要是过量去食用，也有能够带来不好的影响。

如何正确食用野菜？

1.吃野菜前需要浸泡、焯水

野菜烹饪办法需高度关注维持其天然风味，于食用野菜以前得先进行浸泡、焯水等操作，以此来降低里面或许含有的毒素。像草酸这种物质，要是摄入过多会跟钙相结合进而生成草酸钙，极易引发结石。

2.采取急火快炒或者是开水汆烫的方法

维生素类营养物质富含在野菜之中，因此烹饪野菜之时，一般会采取急火快炒这种方式，或者是采取开水汆烫这种方式，如此这般能够将营养成分最大程度地予以保留，进而减少营养的流失。

野菜进行洗切，再进入下锅的环节中，其烹调所需的时间不适合长，要防止造成维生素以及无机盐的损失。

3.做法多样

说起烹饪方式什么人不能吃荠菜，野菜能够凉拌，也能够清炒，还能够炖菜，又能够煨汤，并且比较推荐将其做成饺子、包子等主食，做到荤素搭配，如此营养会更加全面。

注意：

不要把野菜当主菜吃

野菜能偶尔去尝尝鲜，以此改善口味，然而却不适合天天吃，也不适合吃很多，更绝对不能当作主菜来吃。就比如说，要是长期大量食用蒲公英，那么就有可能导致胃肠道出现反应，这其中涵盖腹泻、恶心以及呕吐等情况。

光敏体质的人不要吃

一种名为荠菜的野菜，还有香椿，乃至马齿苋等这些野菜，它们全都是具有光敏性的食物，当食用了以后，就会使得人体对紫外线的吸收有所增加，一旦吃完之后去晒太阳，那么就极其容易诱发日光性皮炎，而那些具有光敏体质的人会更轻易地中招。所以，针对此类人群而言，应该谨慎食用野菜，特别是在外出进行旅游的时候，或者是在日光下开展工作之前这两个时段，最好是不要吃。

哪怕是不存在明显光敏感情况的人，也得留意其食用的量，并且在食用完成之后，要尽可能地避开阳光的直接照射，又或者直接把它安排在晚餐的时候去食用，吃完过后还得大量喝水，以此来加快身体的排泄。要是你没办法确定自己是不是属于光敏体质，那么最好是在食用之前向医生去咨询。

春季健康吃野菜小贴士

容易被误认的那种野菜，受了污染的那种野菜，经过长时间放置的那种野菜，这三种野菜，千万不要去吃。

2.春天这4种野菜值得吃：荠菜、香椿、苦菜、蒲公英。

3.如何正确食用野菜？

吃野菜前需要浸泡、焯水；

采取急火快炒或者是开水汆烫的方法；

比较推荐做成饺子、包子等主食。

4.注意：不要把野菜当主菜吃、光敏体质的人不要吃。