鱼香肉丝大全家常

制作鱼香肉丝需要的材料有：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉等。以下是家常做法：

1. 将胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱切段，蒜切末。

2. 准备一碗清水，加入糖、盐、生抽、醋、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，制成碗芡。

3. 猪瘦肉切成丝，加入少许盐和淀粉抓匀腌制。

4. 锅中放入适量油，爆香葱段和蒜末，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

5. 放入腌好的肉丝，煸炒至变色。

6. 放入豆瓣酱和甜面酱，继续煸炒出香味。

7. 放入青椒丝和碗芡，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

制作鱼香肉丝时要注意火候，煸炒时要快速翻炒以保持肉质的鲜嫩。另外，碗芡中的糖和醋的比例很重要，会影响鱼香味，可以根据个人口味调整。

制作鱼香肉丝需要注意以下步骤和要点：

1. 选肉：制作鱼香肉丝的猪肉要选择猪的里脊肉，这部分肉质嫩，口感好。

2. 切丝：肉丝尽量切细，这样炒出来的肉丝口感更佳。

3. 腌制：在肉丝中加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，可以让肉丝更加嫩滑。

4. 焯水：木耳、豆芽等食材在烹饪前要焯水，这样可以减少食材中营养成分的流失。

5. 烹饪时炒的调料顺序：先放糖，再放醋，最后放盐和味精。如果调料顺序颠倒，可能会导致菜品味道不佳。

6. 火候：炒菜时需要先用大火炒熟食材，再改小火炒调料，这样可以避免食材过熟或过硬。

7. 搭配：鱼香肉丝中可以搭配适量的蔬菜，这样可以增加营养价值和口感体验。

8. 卫生：在制作鱼香肉丝的过程中，要注意卫生，避免食材和调料受到污染。

9. 味道：鱼香肉丝的味道应该酸甜可口，如果味道偏淡，可以再加入适量的醋和糖。如果味道过重，可以加入适量的清水继续炒煮。

总的来说，制作鱼香肉丝需要注意食材的处理、调料的搭配、烹饪的火候和卫生等方面，这样才能制作出美味可口的鱼香肉丝。

制作鱼香肉丝的家常方法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、盐、料酒、生抽、醋、糖、淀粉。

步骤：

1. 猪瘦肉切丝，加盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制。

2. 葱蒜切末，泡发的黑木耳和胡萝卜切丝，青椒切丝。

3. 调鱼香汁，取一小碗，依次加入盐、糖、醋、生抽、淀粉和清水搅拌均匀备用。

4. 炒锅烧热后放入适量油，加入肉丝炒至变色。

5. 加入葱姜蒜末和红泡椒炒香。

6. 加入切好的配菜（黑木耳、胡萝卜丝、青椒丝）翻炒。

7. 倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

除了以上信息，鱼香肉丝还有很多其他的家常做法，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。