我想学包包子：商州特色褶子朝下做法

五点半的清晨，城区的街巷里，蒸笼之中已然白雾袅袅升腾；到了六点钟，本土的老牌包子铺门前，已然排起了长长的队伍；在早高峰的时候，老街的包子店前，车流跟人流相互交织，熟客进行问询之后便落座，烟火气息十分浓郁。这就是商州城最为平常的清晨，是一座被包子香气温柔唤醒的小城。

模样独特：褶子朝下的个性

兴许商州包子它的那种模样，也就是在包子这个江湖范围当中是最具备着独特性格的，“褶子朝下”，这可是它最为突出明显的特征了。

一般别处的包子，老是爱高昂着头，将那有着一褶一褶的精致手艺展示给世人观看。然而商州的包子却并非如此这般。不管是水煎包也好，还是蒸包也罢，按照传统的做法，下锅的时候必定是褶子朝向下方、光面朝着上方，稳稳当当安静地待在那儿。这般姿态之中蕴含着一种挺耐人寻味的哲学道理：把最为复杂、最能体现功夫的部分沉于底部，使其在水火交融之际缓缓成熟、完成定型；而把光滑圆润的那一面展现给食客，不肆意张扬，亦不刻意卖弄，却自然而然有着一种朴素的体面。

煎包于商州的做法堪称经典，粉条是其中主角，豆腐、韭菜作辅助，将出炉之前，浇上面水，淋油菜籽油，由此形成金黄酥脆的“冰花”般底盘。街头有售卖水煎包的摊位，夫妻二人搭档，包子规整堆积，褶子朝下静静等待下锅。浇下面水、淋放热油，伴随着滋滋响声，金黄且鲜香的水煎包得以诞生，充满市井烟火气息。这是一种能够沉下去的力量呀。

城市守味：烟火扎根岁月

这些年来，商州在城市建设这块儿，出现了不算小的变动。街道变得整齐又有序，老旧小区进行了改造，品质得到了提升，居住环境完全变了样。然而，最让人心里感到宽慰的是，本土具有经典特质的老味道，获得了传承并保持住了。

2018年，商洛市在实施创卫期间，大赵峪有一家芳英包子店，它在当年进行了改造，原本的瓦房变成了亮堂的规范店面，环境得到了优化升级，其地道的风味却始终保持如初，扎根于市井之中，温暖着人心。城市精神文明建设的要义，或许就在这里：并非把旧的全部推倒重新来过，而是要让那些朴素的、踏实的、有根的事物，在新时代里寻得体面的安身之处。

偶然出圈：流量照见文明

今年 3 月，商州包子因地道风味意外走红，走出了原本的范围。3 月 4 日，抖音平台上拥有两千多万粉丝的美食探店博主“特别乌啦啦”发布了探店视频，凭借这个视频，商州包子快速登上了抖音商洛热榜，屏幕里呈现出的烟火气，点燃了众多游客的味蕾，还吸引了大家怀着慕名的心情前来打卡品尝。

3月8日上午，面对陡然出现的关注度，商州没有慌乱，展现宁静的从容热感，商州区文化和旅游局于东街“录录包子店”开展“跟着乌啦啦寻味商州·免费咥包子”周末文旅推广活动此活动，志愿者从周边社区和区志愿者协会奔赴而来，做帮忙分装餐食、收拾桌面、维护秩序之事，商州交警大队城区二中队6点40分集合，7点准时到岗执行疏导交通任务，城管、市场监管部门履行职责，保障经营规范与食品安全。

路边在店外整齐地摆放着十张铺了红色桌布的餐桌，呈现出一派热闹的景象，志愿者循环播放着温馨提示：“请本地的朋友礼让外地游客优先去品尝，好客商州，欢迎每一位朋友！”来自西安的大学生郑博海连夜乘坐火车赶来，成为了当日的第一位食客，不但吃到了包子，还收到了商州文创明信片以及秦岭江山景区门票，杨帅夫妇驱车前来，逛夜市、品尝包子，体验感满满，西商城际列车乘客周女士专程加入了“排队大军”，本地大哥与游客有问答：“包子好不好吃？”“好吃！”。嘹咋咧！”，更是将商州人的淳朴热情展现得淋漓尽致。

这一日时光里头的商州呀，使得商州当地之人领会明白了“包子精神”，那便是打褶的部分朝着下方去，能够沉稳下心来踏踏实实地去开展实实在在之事，呈现出蒸蒸日上这般的态势。并且张开胸怀去迎接来自四面八方的客人。而文旅相关部门所施行的举动更是值得给予赞扬，并非是为了去迎合市场从而把包子打造成景区用来吸引流量的产品，反而是以美食当作一扇窗口，借着公益性质的活动去拉动文旅方面的体验感受，使得外地前来游玩的客人见识到商州所具备的热情、秩序以及文明。从品尝一口极为地道的美食进而邂逅一座小小的城镇，这恰恰就是文旅相互融合之时最开始的本心所在呀。

底色真实：实在藏于匠心

商州的包子铺，核心底色皆是“实在”。

位于商州区东门口的录录包子，其经营时长已超过40年，80后店主屈婷介绍说，这家店铺最早是由父母通过摆摊开始的，两代人一直守着蒸笼，凭借真材实料做出了朴实的烟火滋味，在3月8日活动当天，店里凌晨4点就开工备料，然后卖出了两千多个包子。

大赵峪芳英包子店是由卢刚军、刘芳英夫妇在1984年创办的，到现在已经经历了四十多年，两口大铁锅用来熬煮糊汤，是按照“九十九搅”这个古老谚语来操作的，包子的馅料是粉条跟豆腐，还加上了韭菜，搭配油泼线椒，两个包子、一碗糊汤、一碟免费小菜，只要五元钱就能让人吃得很舒服，街坊王婶夸赞说：“冷包子回笼再蒸，皮儿不会塌馅儿也不会泄漏，和刚出锅的一模一样！”。

南家水煎包从事经营活动将近30年，它属于2023年商洛市进行公示的19家“商洛美食名店”当中的一个；红楼包子众人皆知一流范文网，其包子皮薄且馅料充足，不管是素馅还是肉馅都受到人们喜爱。这些店铺多数是夫妻共同经营的小店，在凌晨三四点的时候就开始起床劳作，先去生火，接着进行和面，再泡粉条，然后熬糊汤，经过三揉七捏九褶等一系列工序，把时光揉进每一个包子当中。

这份实在，是城市精神文明极为朴素的底色。文明绝非贴上去的标语，而是融入日常的习惯，那习惯是匠人深耕手艺时的执着，是历经长久岁月的货真价实状况，是面对流量时不涨价、坚守本分的初心。志愿者的热忱，部门的尽责，乡邻的包容，都是这座城市品格的自然表达。

好好学习：沉潜方得向上

向商州包子学习，学什么？

学它那种“褶褶朝下”式的沉潜，把功夫用在看不见的所在，把根基扎入泥土之中。城市建设以及城市精神文明创建，动人之处从来不是光鲜的门面，而是隐藏在底部的“褶子”，也就是背街小巷的整治，老旧小区的改造，便民设施的完善，民生实事的落实。这些默默的付出，是一座城市最为坚实的底气。

学它那种“蒸蒸日上”的精神状态，笼屉一层一层地堆叠摆放，热气一缕一缕地袅袅往上升腾，每天都辛勤劳作，每天都朝着好的方向发展。商州的那些从事餐饮行业的匠人坚守着勤勉的初心，在黎明还未到来之时就开始忙碌，在晨光出现的时候迎接客人，凭借匠心去烹饪出美味佳肴，怀着热忱去对待每一位食客。这样一份充满蓬勃的生机，就是生活之中最为美好的样子。

在老街包子铺前站着，望着那有条不紊的人流，瞅着那些忙忙碌碌的身影我想学包包子，于是就明白了食客们历经数十年的那种偏爱。老食客刘大爷，曾经从两毛钱的时候开始吃，一直吃到一块五，这么一吃就是几十年；52岁的王女士，打从上初中的时候起就开始吃录录包子，这一吃就是整整38年。她讲：“从很小的时候就开始吃，一直吃到现在，迷恋的便是这种带着往昔岁月痕迹的老味道。”。

说到底我想学包包子，依旧是那股独特的味道。在这般言语之中，所蕴含的乃是能够让人内心安稳宁静的承诺。即便世间的诸多事情不断地发生着交替变换，然而，那种始终褶褶朝下的本分，那种热情好客的独特品质，以及那种呈现出蒸蒸日上态势的精气神，一直都深深地铭刻在了商州的风骨里面。

但愿世上所有人都能够将商州包子当作楷模，静下心来，弯下腰去，把繁杂的制作工序放置于幕后，把完美的姿态展现给世界。像这样，日子就如同那层层叠叠的笼屉——褶子朝着下方，蓬勃向上发展。