家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行调配，以下列举几种凉菜的做法：

1. 拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎，加入盐、生抽、醋、大蒜末、芝麻油、辣椒油拌匀。

2. 凉拌香椿：香椿洗净，焯水后切碎，加入花生米、胡萝卜碎、黄瓜丝、盐、糖、生抽、醋、香油拌匀。

3. 凉拌海带丝：海带丝用开水焯一下，加入蒜末、盐、糖、醋、辣椒油拌匀。

4. 凉拌木耳：木耳泡发后撕成小片，用开水焯一下，加入蒜末、醋、盐、糖、生抽拌匀。

5. 凉拌豆皮香菜：豆皮焯水切丝，香菜切碎，加入蒜末、醋、盐、糖、辣椒油拌匀。

6. 凉拌芝麻双花：菜花和花椰菜切小块，用盐水焯一下，加入熟芝麻和调味料拌匀。

下面为您提供一些家常凉菜的做法步骤：

1. 拍黄瓜：将黄瓜拍碎，切段。将盐、生抽、醋、大蒜末放入碗中拌匀，调成酱汁。将黄瓜段放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。

2. 凉拌香椿：将香椿焯水，切碎。花生米炒熟，胡萝卜切碎。将香椿、花生米、胡萝卜碎、黄瓜丝放入碗中，加入盐、糖、生抽、醋、芝麻油拌匀即可。

3. 凉拌海带丝：将海带丝焯水，捞出沥干水分。将蒜末放入碗中，加入盐、糖、醋拌匀。将海带丝放入盘中，淋上调料汁，拌匀即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。同时请注意食品安全，确保食材新鲜干净。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等原料，避免使用不新鲜的材料。此外，还应选择质地脆嫩、无病虫害的蔬菜。

2. 切配顺序：根据凉菜刀工的要求，将各种原料切配成熟度一致，以便于入味。

3. 烹制方法：凉菜常用的烹制方法包括拌、腌、炝、腌拌、酱等多种方法。拌制时要注意将原料完全入味，否则口感会受到影响。

4. 调料搭配：合理搭配调料，如酱油、醋、盐、味精等，以保持凉菜的口感和风味。同时，要注意调料的用量和比例，避免过咸或过酸等口味不平衡的情况。

5. 卫生安全：制作凉菜时要注意卫生安全，使用新鲜的蔬菜和肉类，避免使用过期或变质的材料。同时，要确保调料的质量和卫生，避免使用过期或变质的调料。

6. 存放时间：制作好的凉菜应尽快食用，避免存放时间过长导致口感和营养的流失。

7. 食用方式：食用凉菜时，应注意适量食用，避免过量食用导致肠胃不适。

总之，制作家常凉菜需要注意食材的选择、切配、烹制、调料搭配、卫生安全等方面，以确保凉菜的质量和口感。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑小菜中最受欢迎的一种，做法简单，味道却很好。

凉拌香椿芽。香椿芽营养丰富，凉拌香椿芽口感脆爽，带着一点香椿的特殊香味，非常好吃。

凉拌木耳。木耳口感清脆，可以清肠排毒，凉拌木耳加入辣椒油和蒜末等调料，口感更佳。

凉拌皮蛋。经典凉菜之一，口感鲜嫩，味道独特。

凉拌黄瓜丝。黄瓜丝清香可口，配上花生米、海带丝等配料，营养丰富。

凉拌豆芽。豆芽口感清脆，凉拌豆芽是常见的小吃之一。

凉拌莴笋丝。莴笋丝凉拌，清脆爽口，非常适合夏季食用。

花生米拌豆角丝。这是一道非常家常的凉菜，做法简单，非常下饭。

凉拌三丝。由海带丝、粉丝、豆皮丝凉拌而成，清爽可口。

拍黄瓜调料汁。这是家常必备调料汁，可以用来凉拌各种黄瓜类菜品。

此外，还有凉拌芦笋丝、凉拌黄瓜条、花生米拌豆角、凉拌土豆丝、凉拌胡萝卜丝、花生米芹菜叶等等。这些凉菜种类丰富，口感各异，可以根据个人口味选择。