家常梅菜扣肉做法

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、料酒适量、盐适量、老抽少许、白糖少许、鸡精少许。

步骤：

1. 五花肉洗净后放入锅中，加入没过肉的清水，加入适量料酒、葱姜和少许的盐大火煮开。

2. 梅干菜提前泡发洗净，泡发后的梅干菜放入温水中再清洗一遍捞出备用。

3. 把五花肉煮至七八成熟后捞出放凉至不烫手，用叉子在肉皮上扎些小孔，再抹上一层老抽。

4. 锅里倒入适量油，放入五花肉中小火煎至肉皮上色，肉皮起皱微黄即可盛出晾凉。

5. 把五花肉切成薄厚适中的片，撒上少许盐和白糖腌制10分钟。

6. 腌制好的五花肉撒上梅干菜，加入葱姜蒜末和少许鸡精，倒入料酒拌匀。

7. 梅菜扣肉装入碗中，用勺子将肉皮朝下依次码放好。

8. 用炒菜勺把肉皮表面的汤汁浇在表面，放冰箱冷藏3小时左右更好入味。

完成以上步骤后，家常梅菜扣肉就做好了。注意烹饪过程中食材的用量可以根据个人口味调整，烹饪方式也可以根据个人喜好进行调整。

家常梅菜扣肉做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，一定要将五花肉上的杂质和梅菜中的污垢彻底清洗干净，这样吃起来口感才会更好。

2. 煮五花肉时，要确保锅中水量淹过肉表面，并且要用中小火慢慢煮，这样能让五花肉吸收更多的汤汁，吃起来更入味。

3. 调配扣肉口感时，要注意调配比例，以酱油和白糖为例，一般建议是1:2，这样做出来的扣肉色泽红亮，味道也更好。

4. 在摆放扣肉时，需要注意整齐、美观，且五花肉要保持一定的温度，所以最好在碗口倒扣扣肉。

5. 在食用之前，需要将扣肉翻面，这样就能让每片肉都能均匀地裹上一层酱汁。

6. 如果想要更丰富的口感，可以搭配蒜泥和醋一起食用。

制作过程中注意细节就能得到美味又营养的梅菜扣肉了。

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水放入五花肉、姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻松插入五花肉即可（约40分钟）。

2. 五花肉稍凉后，用厨房纸吸干水分，抹上适量老抽。

3. 锅内加适量食用油，烧热（插入筷子冒烟即可），下入五花肉，双面煎至颜色焦黄，捞出控油备用。

4. 将五花肉四边稍微修整整齐，切成厚度约1厘米的片。

5. 梅干菜用温水泡发，洗净灰尘，切碎。

6. 锅内加少许食用油，加入梅干菜炒香。

7. 加入适量生抽、蚝油调味，炒匀后盛出备用。

8. 将切好的五花肉整齐地码入碗中，倒入炒好的梅干菜，稍稍压实。

9. 蒸锅加水，放入装有梅菜扣肉的碗，大火蒸约40分钟，出锅后撒上葱花。

10. 将汤汁倒回碗中，冷却后倒扣在盘中即可。

注意事项：

1. 五花肉煮至筷子能轻松插入即可，不要煮至全熟，后面不好切块。

2. 切五花肉时刀要快，切完稍微凉一下再切块，不容易散。

3. 码放五花肉的时候尽量整齐，切忌太厚，影响口感。

4. 蒸的时间根据碗的大小而定，尽量保持碗中不要留有水分。

希望以上信息对您有帮助。