滑鱼块的家常做法

滑鱼块的制作步骤如下：

食材准备：鲈鱼，葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，盐，料酒，生抽，糖，醋，胡椒粉，清水。

1. 鲈鱼去鳞、去内脏洗净，斩成块，用少许盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟。

2. 锅内放适量油（平时炒菜的2-3倍），油温热时下鱼块，小火慢煎，不要翻动，待一面煎至焦黄再翻面煎另一面。煎好的鱼块表面金黄，鱼肉香味四溢。

3. 将葱切段，姜蒜切片，八角、干辣椒适量。锅内少许油，放入适量糖小火慢慢炒化，待糖色由大泡转为小泡、红褐色时放入煎好的鱼块。

4. 适量料酒、生抽、醋、盐调味，添适量清水，没过鱼肉即可。大火烧开后，将鱼肉连汤汁一起盛出放入锅内。

5. 在锅内放少量油，小火炒香花椒、干辣椒和葱姜蒜。把炒好的配料倒入鱼块锅内，继续小火慢炖10分钟即可。

按照以上步骤，您可以做出美味的滑鱼块。祝您用餐愉快。

滑鱼块的家常做法可以参考以下步骤，注意事项如下：

1. 将鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分。

2. 热锅凉油，放入鱼块，煎至两面金黄。

3. 加入姜片、蒜瓣、青椒、红椒、豆瓣酱，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，再放入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，加盖大火煮沸后转中火煮10分钟。

5. 煮至汤汁浓稠时，加入葱段、青蒜段翻炒均匀，关火出锅。

在制作过程中要注意：

1. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼皮煎至金黄再翻面，这样不容易破皮。

2. 豆瓣酱的用量可以根据口味调节，嗜辣的可以增加辣椒的用量。

3. 加入的水一定要是清水，加料酒可以去腥味，煮出来的鱼更香。

4. 炖煮时最好用中火，这样炖煮出来的鱼肉质更鲜嫩。

5. 食材的用量要根据鱼的大小进行调整，这里提供的食材用量仅供参考。

另外，请注意安全饮食。

滑鱼块的家常做法有多种，以下提供两种做法：

1. 酸菜鱼做法：

材料：黑鱼半条、酸菜适量、泡椒适量、姜片、蒜头、葱段、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、水淀粉。

做法：首先处理鱼肉，切成片后，用少许盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。接着处理酸菜，将叶子和梗切开，泡在清水中待用。烧热锅放油，放入腌好的鱼骨鱼腩煎至两面金黄，加入姜片和蒜头爆香，倒入酸菜一起翻炒，加入开水慢炖，水开后加入腌好的鱼片，煮至鱼片变白熟透即可。

调味：加入适量鸡精，撒上葱段和泡椒即可。

2. 糖醋鱼块做法：

材料：草鱼肉适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、鸡蛋适量、糖适量、醋适量。

做法：首先将鱼肉切成块状，用盐、料酒腌制约15分钟。准备一个碗，将淀粉、鸡蛋打入搅拌均匀。烧热锅加油，将鱼块粘上淀粉后放入锅中炸至金黄。接着准备糖醋汁，将糖、醋、生抽、料酒调制均匀，放入蒜末姜片煮沸。将糖醋汁浇在鱼块上即可食用。

除了以上两种做法，滑鱼块的家常做法还有很多种，可以根据个人口味选择适合的烹饪方法。