家常辣椒炒肉做法

家常辣椒炒肉的做法如下：

原料：

- 猪肉 200克

- 线椒 3个

- 小米椒 适量

- 蒜 3瓣

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

步骤：

1. 猪肉洗净，切成2~3mm的薄片，放入碗中，加入料酒，拌匀腌制15分钟；蒜去皮切片。

2. 线椒洗净去蒂，小米椒根据口味适量增减。如果喜欢辣可以不去蒂，不喜欢的可以去蒂，去蒂时记得去掉籽。

3. 将线椒切丝备用。如果喜欢软一点的辣椒，可以切成丝。如果喜欢口感脆爽的辣椒，可以切圈。切丝和切圈都可以。

4. 锅中加入适量油，下入一半蒜片，煸炒至微黄色。如果有五花肉片，油不用太多，因为炒制过程中会出一些油。如果喜欢油脂少一些的，可以少放一些油。

5. 下入腌制好的猪肉片，大火翻炒至颜色变白。如果腌制时用了料酒，下肉后会有一些料酒的味道，没有关系的，炒制后味道会挥发掉。

6. 下入线椒丝和小米椒，调入生抽、盐、糖，翻炒均匀。生抽和老抽都有咸味，盐要少放或者不放。如果口味重，可以再放一点点盐。糖是为了提鲜，中和辣味。

7. 最后加入另一半蒜片，翻炒均匀后关火即可。出锅前可以尝一下味道，根据口味进行调整。

按照以上步骤，就可以做出美味的家常辣椒炒肉了。

家常辣椒炒肉做法的注意事项包括：

1. 选择肥瘦相间的猪肉，最好是前腿肉。因为该部位的肉质有筋膜包裹，吃起来肉质有弹性，是炒肉的不二之选。

2. 猪肉要先炒至变色，再盛出备用。接下来炒辣椒，火要保持旺盛，这样辣椒才不容易炒烂。在炒辣椒的过程中，适当加一点生抽等调味，这样能起到提鲜增味的效果。

3. 将辣椒、猪肉混合后，如果觉得味道太淡，可以加点酱油或者盐。但是要注意不要加太多，以免影响口感。

4. 猪肉的炒制一般采用热锅凉油的方式，这样炒出来的猪肉不粘不腻，口感最佳。

5. 辣椒的选择上，可以根据个人口味选择不同的辣椒，但建议不要用太辣的，以免辣味影响口感。

6. 最后，盛出辣椒后，可以加入一些味精或鸡精提味。但如果有孩子或不喜欢味精、鸡精的味道，也可以选择不加。

以上就是制作家常辣椒炒肉的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常辣椒炒肉的做法如下：

材料：

- 猪肉：250克

- 小米辣椒：5-6个

- 青辣椒：2个

- 蒜末：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 猪肉切片，用料酒和生抽腌制约15分钟。

2. 青辣椒和小米辣椒去蒂去籽，切丝备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉倒入锅中，煸炒至变色。

4. 将蒜末放入锅中煸炒出香味。

5. 加入切好的辣椒丝，继续煸炒约3分钟，至辣椒变软。

6. 加入适量盐、糖和生抽调味，翻炒均匀。

7. 最后，加入适量鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 如果不喜欢太辣的辣椒，可以减少或选择不辣的辣椒品种。

2. 可以根据个人口味加入适量的姜末、蒜末和其他调料。

3. 煸炒辣椒和猪肉的时候火候不要太大，以免烧焦。

这样，一道美味的家常辣椒炒肉就做好了。