滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟，同时把葱姜切丝，青红椒切丝备用。

2. 调一个滑鱼片的汁，包括水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、陈醋（1:3:2:0.5），搅拌均匀。

3. 锅内放水烧开，把鱼片一片一片地放入，鱼片变白后捞出备用。

4. 锅内放油，下葱姜丝和辣椒丝炒香。

5. 放入鱼片，加生抽、盐调味，然后倒入调好的汁，最后放香油即可。

这样就可以做出滑溜鱼片的家常做法了。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选淡水鱼，刺少肉质细嫩。

2. 腌制时除了盐还要注意加一个蛋清、淀粉、一点料酒，用手抓匀静置。

3. 腌制过程中不要下盐，盐会使鱼肉变紧，影响滑嫩效果。

4. 滑炒时油温在6成热时下鱼片，只要滑熟即可，不要炒太久，以免碎烂。

5. 勾芡最好用薄芡，因为薄芡更轻盈，不会把鱼片粘在一起。

6. 烹饪前不要用水冲洗鱼肉，因为鱼肉表面有一层黏性物质，可保护鱼肉不散黏。

7. 烹饪过程中不要添加任何调料，尤其是味精。

8. 装盘后撒上葱花和红辣椒，能增加菜色美感，提升食欲。

按照以上步骤操作后，滑溜鱼片会鲜美滑嫩，口感极佳。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 先用盐、料酒、淀粉将鱼腌制一下，淀粉不能太多，这样鱼肉会不鲜嫩。

3. 将准备好的葱姜蒜、红辣椒、花椒等调料切好备用。

4. 将腌制好的鱼裹上一层干淀粉，碗里放入清水、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小苏打粉，搅拌均匀备用。

5. 锅中倒入适量的油，待油温热后，将鱼片放入锅中煎至金黄色，盛出备用。

6. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼片，倒入调好的料汁，待汤汁浓稠时出锅即可。

7. 可以撒上香菜或者葱花点缀一下。

这样就可以做出滑溜鱼片了，简单易行。