家常辣椒酱怎么做

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种制作方法：

方法1：

1. 鲜朝天椒100克，姜、蒜各50克，盐、糖、白醋各20克，凉开水约500克（用细纱布袋装好花椒、八角（少许）扎紧挂在酱罐内效果更好）。

2. 将以上调料放入清水中煮开，放凉。

3. 将辣椒、姜、蒜放入搅匀，放入瓶中。

4. 上面浇上冷却的汤料，淹浸辣椒。

5. 用盖盖严，最好能淹浸到辣椒。

6. 汤料每天搅拌两次，3天后就可食用。

方法2：

1. 把辣椒洗净去蒂，晾干。

2. 准备蒜瓣、生姜。

3. 把晾好的辣椒用搅碎机搅成辣椒酱的稠状物（不要太细）。

4. 把蒜瓣和生姜捣成泥状加入适量盐。

5. 把辣椒酱和蒜姜泥拌匀。

6. 准备油锅，把辣椒酱倒进油锅里炸。

7. 炸好的辣椒酱晾凉后装瓶即可食用。

以上是两种家常辣椒酱的制作方法，可以根据自己的口味和材料方便选择。注意在制作过程中要保持清洁，避免污染，特别是油锅一定要保证无油无水。另外，辣椒酱最好存放在冰箱里，以防变质。

制作家常辣椒酱的注意事项包括：

1. 制作辣椒酱的辣椒和盐的比例十分重要，盐多了味道会很咸，盐少的话，辣椒味道容易变酸，一般辣椒和盐的比例为1:0.5。如果希望吃到更辣更麻的辣椒酱，可以再添加一些花椒粉。

2. 辣椒酱做好以后，要在密封的容器里放冰箱冷藏保存。这样能保存更久。如果发现辣椒酱变稀了，可以再添加一些食用油搅拌，这样会保存得更久一些。

3. 制作辣椒酱时一定要加高度白酒，这样一方面是为了调味，另一方面也是防腐。

4. 制作过程中要加食用油，可以选择菜籽油和花生油，这样吃起来更香。

5. 制作好的辣椒酱可以拌热干面，也可以搭配米饭吃，还可以搭配生蚝和螃蟹等海鲜吃。

以上就是制作家常辣椒酱时需要注意的一些要点。您可以根据个人口味进行调整，享受自己动手做美食的乐趣。

家常辣椒酱的制作方法有多种，以下提供两种制作方法：

方法一：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、芝麻、花生、白糖、食盐等。

2. 将准备好的粗辣椒粉放入碗中，量以自己手掌心能握紧的程度即可。

3. 放入适量花生粒，再加入适量白糖和食盐。

4. 将手洗干净，用手指反复按压这些辣椒粉和调料，使辣椒酱变得粘稠。

5. 将细辣椒粉撒入，继续用手反复按压，使细辣椒粉充分吸收水分，变得粘稠。

6. 将花生油烧开，浇到辣椒酱上，一边浇，一边搅拌，让辣椒酱均匀地沾上花生油。

7. 盖上保鲜膜，放入冰箱保存即可。

方法二：

1. 准备原材料：鲜朝天椒、生姜、食盐、白醋、白砂糖、食用油、适量的凉白开水。

2. 将朝天椒切碎，姜也切碎成茸。

3. 把切碎的朝天椒放入锅中，同时加入姜茸，小火干炒。

4. 加入适量的食盐，翻炒均匀。

5. 加入白醋和白砂糖，再加入适量的凉白开水，翻炒均匀即可关火。

6. 把辣椒酱放入干净无水的玻璃瓶中，常温保存即可。注意每次食用完要记得密封。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整制作过程。