家常辣椒酱怎么做

家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种制作方法：

方法1：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、芝麻、花生、白糖、食盐等。

2. 将准备好的细辣椒粉放入碗中，将粗辣椒粉铺在上面。

3. 烧开水，将开水倒在辣椒粉上，用勺子将辣椒粉与水充分拌匀。注意，水不要太多，否则会影响酱的口感。

4. 将芝麻和花生洗净后晾干，放入搅拌机中搅碎。

5. 在拌匀的辣椒泥中放入适量的食盐和白糖，搅拌均匀即可。

方法2：

1. 准备原材料：新鲜辣椒、生姜、大蒜、食油、食盐、高度白酒、五香粉或十三香适量。

2. 将新鲜辣椒洗净后晾干，去掉蒂部，用搅拌机搅碎，过滤出辣椒泥备用。

3. 生姜和大蒜去皮后切成小颗粒，备用。

4. 起锅烧热，倒入食油，凉油下入姜蒜粒，小火慢慢炸香。

5. 倒入适量的辣椒泥，再加入食盐和少许的高度白酒，以及五香粉或十三香。用锅铲搅拌均匀。

6. 凉至不烫口，装瓶密封保存。注意装瓶要选择无水无油的，最好选择玻璃瓶。

可以根据个人口味和食材准备调料。这些方法仅供参考，具体操作时若有疑问，可以咨询专业人士。

制作家常辣椒酱的注意事项包括：

1. 制作辣椒酱的辣椒和盐的比例十分重要，盐多了味道会很咸，盐少的话，辣椒味道容易变酸，一般比例为辣椒：盐=2：1，如果希望味道更辣一些，可以再按比例增加一些辣椒。

2. 熬制辣椒酱时一定要用中小火熬制，并随时观察火候，以防烧焦。如果辣椒酱烧焦，会产生很重的苦味。

3. 熬制辣椒酱时最好使用不锈钢锅或者搪瓷锅。

4. 在制作过程中如果太干可以加一些料酒或者酱油。

5. 做好的辣椒酱可以放入玻璃瓶中，放置阴凉处。如果发现辣椒酱太稠太干，可以加入一些白醋和料酒稀释。

6. 制作好的辣椒酱最好一周内吃完，否则容易变质。

此外，可以根据个人口味和需求适当调整制作方法。

家常辣椒酱的制作方法有以下两种：

方法一：

1. 准备原材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、芝麻和花生等。

2. 将准备好的细辣椒粉放入碗中，倒入适量的白酒和白糖搅拌均匀，放置一旁备用。

3. 将粗辣椒粉用机器打碎，放入锅中炒熟炒香，放入碗中备用。

4. 锅中放入适量的油，下入准备好的花生米，小火慢慢翻煮，煮至外皮起泡，花生米出香味即可捞出。

5. 将花生米压碎，放入碗中，锅中再放入适量的油，下入花椒和麻椒炒制变色后捞出，放入装有花生碎的碗中。

6. 将葱姜蒜切末，加入豆瓣酱一起炒香，再放入辣椒碎、花生碎、芝麻一起翻炒，炒至香味四溢即可出锅。

7. 将制作好的辣椒酱倒入玻璃罐中保存即可。

方法二：

1. 准备原材料：新鲜辣椒、生姜、大蒜、食用油、黄豆酱、番茄酱、粗辣椒粉、细辣椒粉等。

2. 将新鲜的红辣椒洗净去蒂，切成小丁。将生姜和大蒜也切成小丁。

3. 将切好的辣椒放入锅中煸炒至熟，注意要不停地翻炒以免糊锅。

4. 将炒熟的辣椒取出放凉后放入容器中，加入粗辣椒粉和细辣椒粉，搅拌均匀。

5. 起锅烧热倒入适量的食用油，下入姜蒜末小火煸炒出香味。加入豆瓣酱继续小火翻炒均匀。

6. 倒入适量的清水煮开，放入适量的黄豆酱搅拌均匀，加入适量的食盐和白糖调味，煮至汤汁浓稠关火。

7. 将做好的酱料倒入容器中放凉，盖上盖子密封好，放入冰箱冷藏保存即可。

以上是两种家常辣椒酱的制作方法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。