家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 锅中放入冷水和牛肉，大火煮开，撇去浮沫，加入少许料酒，焯水后捞出备用。

3. 准备好姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮。

4. 锅中放入少许油，油热后放入姜，蒜煸炒出香味。

5. 加入干辣椒，八角，香叶，桂皮炒出香味。

6. 倒入焯过水的牛肉翻炒几下。

7. 加入料酒，冰糖，生抽，老抽继续翻炒几分钟。

8. 加入一碗热水，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，直到牛肉可以用筷子穿过去。

9. 捞出，放凉案板上切片即可。

烹饪时可根据口味和需求调整配料。

家常卤牛肉的做法注意事项包括：

选肉。要选用牛腱子肉，筋肉结合处，筋膜丰富，口感耐嚼。这一部位一头牛肉只有一条，肉中间有筋，纹路呈雨滴状。

浸泡。牛肉在卤制前要进行浸泡处理，一般至少要1个小时。

焯水。将浸泡后的牛肉进行焯水处理，去除血水和杂质。

腌制。焯水后的牛肉要放入腌制料中，进行入味。可以加入葱姜、花椒、八角等调料腌制，一般腌制15-20分钟。

卤制。将腌制好的牛肉放入卤制汤料中，卤制汤料选用牛肉相匹配的味道，比如牛腱子肉卤制时间较长，味道较重。注意卤制时要先用大火，再用小火，避免牛肉煮不熟或是煮老。

此外，卤制过程中不要翻动牛肉，否则牛肉容易变得粗糙。同时，为了使牛肉更加入味，可以在卤制过程中不断向锅中添加香料（如花椒、八角、香叶等）和汤水。

卤制完成后，不要急于捞出牛肉，可以让其在卤汤中浸泡几个小时，使牛肉充分吸收卤汤的香味。最后捞出晾凉切片即可享用。

此外，对于切片的牛肉，如果想要保持美观的粉红色，可以在切之前泡在冷水中再捞起沥干。同时，注意卤牛肉应该趁热食用，口感最佳。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材准备：牛肉，姜，葱，八角，干辣椒，桂皮，草果，肉蔻，陈皮，盐，黑胡椒粉，生抽，老抽。

步骤如下：将牛肉切块放入锅中，倒入清水，水开后将表面的血沫撇去，捞出备用；锅中倒入清水，倒入焯好水的牛肉，加入姜片、葱段、将浮沫捞干净，再倒入料酒，盖上锅盖，焖煮3个小时以上；将香料用水润湿放入卤料包中；将炖煮好的牛肉和牛骨一起煮一个小时，加入准备好的香料；卤制一个小时左右即可关火。

小技巧如下：

- 炖煮牛肉的时候一定要冷水下锅，这样牛肉炖煮出来才会更鲜嫩。

- 炖煮牛肉时不要加盐，否则牛肉会变老。

- 加入啤酒炖煮的牛肉会有一股浓浓的麦香味儿。

- 浮沫要勤撇去，以免影响牛肉的口感和色泽。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的卤牛肉啦！