家常卤豆腐的做法

家常卤豆腐的做法如下：

原料：

豆腐500g

精盐、花椒、桂皮、葱、姜各适量

步骤：

1. 将豆腐用清水清洗一下，然后切成2厘米左右的小方块备用。

2. 烧开水，将豆腐块放入焯一下，去除一些豆腥味，捞出沥干水分。

3. 准备卤料包：花椒、桂皮用纱布包好，葱姜也切成小块，加入适量水。

4. 加入适量精盐调味，再加入生抽少许上色，开锅后煮10分钟，使汤汁味道更浓。

5. 将焯好的豆腐块放入锅中，使豆腐块充分吸收咸鲜味。

6. 煮一小会后，尝一下汤汁的咸淡，适当调整一下，待汁浓时取出卤料包，关火盛出即可。

小贴士：

1. 焯豆腐的水温不宜过高，一般和煮肉类的汤焯水方式相同即可。

2. 煮制的时间不要过长，不要用铁锅，否则卤出的豆腐会发黑，口感也会变硬。

3. 调整汤汁味道的时候也要注意不要过咸或过淡，因为如果后续再加调料粉等，可能会不均匀或者量不好掌握。

这样就可以做出美味的家常卤豆腐啦！

家常卤豆腐的做法如下：

食材：豆腐500g、干香菇5朵、鸡蛋两个、蒜瓣2个、辣椒适量、五香料包1个、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 准备好所有的食材，鸡蛋入蒸锅大火蒸15分钟，蒜瓣切碎，豆腐切块。

2. 香菇入水中泡发，香菇水留用。鸡蛋取出放凉水浸泡，再剥去壳，香菇切小丁。

3. 锅中加入适量油，小火煸香辣椒蒜米，放入五香料包，再加入适量生抽。

4. 加入适量蚝油，加入适量清水，加盖大火煮三分钟，煮出香味。

5. 放入豆腐块，小火炖煮十五分钟，加入香菇丁。

6. 加入适量盐，适量白糖。

7. 加入剥去壳的鸡蛋。

8. 淋入适量胡椒粉，小火炖煮入味即可。

注意事项：

1. 鸡蛋去壳后更易入味，辣椒可以提味，可以依个人口味增减。

2. 五香料包可以用花椒，八角，桂皮等香料代替。

3. 炖煮过程中要使用小火，避免豆腐烧焦。

4. 炖煮时间依据个人口味而定，喜欢软嫩口感的可以多煮一段时间。

此外，卤豆腐时一定要配鸡汤，或者是用上好的口蘑汤来卤，这样做出的卤豆腐会更加鲜美可口，而且入口即化。在烹饪过程中要注意火候，避免过度搅拌，以免豆腐块碎裂。此外，家常卤豆腐不必过分追求汤汁的浓稠，保持一定的湿度和鲜味才是关键。对于豆腐的选择也很重要，一般卤汁豆腐选择质地比较嫩滑的“板豆腐”，口感会更好。在烹饪过程中，注意不要加太多水，以免影响卤汁的口感和风味。

以下是家常卤豆腐的做法相关信息：

1. 准备食材：豆腐2块、八角3个、桂皮1小段、草果1个、小茴香1撮、花椒粒1小把、干辣椒几根、生姜几片、老抽15克、生抽20克、盐适量、料酒适量。

2. 将豆腐用清水冲洗干净，切成三角形或者其他形状的豆腐块，备用。

3. 将所有香料和姜片用清水冲洗一下，沥干水分。

4. 锅中放入适量的清水，加入所有香料和姜片，加入料酒。

5. 加入老抽和生抽，搅拌均匀。

6. 加入适量的盐，再次搅拌均匀。

7. 加入豆腐块，用中小火开始卤煮，期间可以用汤勺将汤汁均匀地浇在豆腐上。

8. 卤煮大约20分钟左右，直到豆腐颜色变深，卤汁味道浓郁即可。

9. 将卤煮好的豆腐捞出，即可食用。

请注意，卤汁可以反复使用，越煮味道越香浓，下一次再煮的时候可以提前煮一会儿，这样卤汁就不容易糊。此外，可以根据个人口味适量调整调料用量。