家常口水鸡怎么做

家常口水鸡的做法如下：

1. 准备一只三黄鸡，清洗干净。

2. 鸡放入冷水锅中，加入生姜和适量的葱，烧开后捞出。

3. 准备一盆冰水，把鸡放入冰水中过凉，这样煮好的鸡皮不容易烂，口感更佳。

4. 锅中倒入适量的水，加入生姜和葱，放入适量的花椒粒，再放入煮过的鸡，加入适量的料酒。

5. 盖上盖子，大火烧开，转小火煮十分钟，用筷子能插入即可，不要煮时间过长。

6. 煮好的鸡捞出，放入凉水中过凉，然后剁成块儿。

7. 准备适量的花生米，用开水浸泡一小会儿，这样容易去皮。

8. 将去皮的干辣椒切成小段儿，再准备一些花椒粒。

9. 准备适量的生姜末、蒜末、葱花、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油兑成蘸汁儿。

10. 锅中倒入适量的油，将花生米炒熟。

11. 将辣椒段和花椒粒放入锅中煸炒一会儿。

12. 炒好的花生米和炒好的辣椒花椒放入在煮好的鸡上，再倒入调好的蘸汁儿。

这样一道口水鸡就做好了。口水鸡的佐料尤为重要，可以根据自己的口味来调兑蘸汁儿。

家常口水鸡的注意事项如下：

首先，鸡肉要选用嫩母鸡，洗净后斩成块，用姜末、精盐、料酒码味10分钟，同时将干辣椒、花椒分别炒香备用。

其次，煮鸡块时，应凉水下锅，这样煮出来的鸡更嫩滑，更鲜香。同时，煮的时间要控制好，不宜过久，也不能过短。煮好后要迅速捞出，放入凉开水中过凉，这样才能使鸡皮更脆。

另外，口水鸡的佐料是关键。在鸡块冷却的过程中，需要准备好葱花、姜末、蒜末、芝麻、花生碎、香醋、酱油、白糖、花椒油、豆瓣酱等调料。注意豆瓣酱和酱油不能多放，豆瓣酱的味道会盖住其它调料，酱油放多了则鸡会变黑。

最后，在泼油时，需要热锅冷油，放入适量花椒和大葱段。花椒的用量可按个人口味添加，大葱段的加入主要是为了给鸡肉增香。

以上信息仅供参考，制作口水鸡时，可根据个人口味进行调整。

家常口水鸡的制作需要准备鲜鸡腿、料酒、生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、白糖、油、麻椒、油辣椒等材料。

制作步骤可以参考：

1. 锅中加水烧开，放入洗净的鸡腿，加入少许料酒，大火煮约15分钟，将鸡腿煮熟。

2. 煮好的鸡腿捞出，放入冷开水中冲凉，沥干水分，切成块装盘。

3. 姜蒜切沫，加生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精、油辣椒、葱花，调成汁。

4. 锅中放油，加入干辣椒和花椒爆香，倒入鸡块上，再撒上油辣椒拌匀。

5. 把调好的汁淋在鸡块上即可。

口水鸡是一道营养丰富、美味可口的川菜菜品，制作过程中需要注意多加一勺白糖，这样能够使得鸡肉更加鲜美嫩滑。另外，鸡肉的营养价值较高，适合作为日常饮食。以上信息仅作参考，具体口味和材料分量可以根据个人喜好进行调整。