家常辣子鸡怎么做

家常辣子鸡的做法如下：

食材：鸡肉、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、白胡椒、五香粉、淀粉、花椒粒、姜。

步骤：

1. 鸡肉洗净剁成小块，加入料酒、生抽、盐、白胡椒、淀粉抓匀腌制半小时左右。

2. 锅中加入适量油，下入花椒粒炒香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

3. 倒入腌制好的鸡块，大火翻炒几分钟，加入少量老抽调色，继续翻炒。

4. 加入适量白糖和五香粉调味，翻炒均匀后，撒上葱花，翻炒几下出锅即可。

制作时可根据口味和需求调整。另外，制作过程中要注意卫生，尽量减少食材与空气的接触，以免影响口感。

家常辣子鸡的制作步骤如下：

1. 将鸡肉切成小块，用料酒、酱油腌制一下。

2. 准备葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角等调料。

3. 热油后放入腌制好的鸡块，翻炒至5分熟，盛出备用。

4. 再次热锅加油，加入葱姜蒜、干辣椒、八角等调料，炒出香味。

5. 加入适量豆瓣酱和适量糖，继续翻炒。

6. 加入鸡块，翻炒均匀。

7. 加入适量熟白芝麻，出锅前加入少量醋。

注意事项包括：

1. 鸡肉要切得大小均匀，以便受热均匀，口感更好。

2. 腌制鸡肉时，料酒和酱油的量不要过多，以免影响颜色和口感。

3. 鸡块不要炒熟透，需要保留一点血丝，口感才会更好。

4. 调料炒香后，再加入豆瓣酱和糖，否则容易糊锅。

5. 翻炒时要均匀加入调料，以免有些地方味道过重，有些地方还没味道。

6. 盛盘后可以撒上少量葱花或者香菜点缀一下。

此外，做辣子鸡时油要宽一些，最后把油控净了再装盘，这样吃起来更爽。同时，做辣子鸡的鸡肉要选用肉质细嫩的品种，如鸡腿或鸡胸肉，这样做出来的辣子鸡口感更好。另外，辣椒的用量和辣椒的种类有关，可以根据需要选用不同的辣椒品种。最后，做辣子鸡的鸡肉不要焯水，也不要长时间炒，否则会影响口感。

家常辣子鸡的制作需要准备鸡肉、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒、酱油和食用油等材料。

制作方法如下：

1. 鸡肉洗净剁成小块，放入盐、料酒、淀粉拌匀腌制。

2. 葱切段、姜蒜切片，干辣椒用纸巾擦干净。

3. 锅烧热，不用倒油，把腌制好的鸡块，一块一块放入锅中炕制，这样鸡皮可以炒出来，也不会粘在一起。

4. 鸡皮炒至微黄色，肉质开始变熟的时候，加入葱姜蒜一起翻炒。

5. 加入盐、料酒、酱油上色，再加入辣椒段，这样有起到保温的作用。

6. 花椒用锅铲轻轻按压出香味，不要大力翻炒，容易把花椒和辣椒的皮脱落，影响口感。

7. 加入鸡精白糖调味，再翻炒均匀就可以出锅了。

这样就可以做出美味的辣子鸡了，辣椒的香辣混合着鸡肉的鲜香，美味无比。注意火候的掌握，炕制的时候不宜时间过长，避免鸡肉炒老。吃的时候要一颗颗的夹起，一颗颗的送进嘴里，细细的品味，感受鸡肉在嘴里慢慢嚼出来的香味。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。