家常口水鸡怎么做

家常口水鸡的做法如下：

1. 准备一只三黄鸡，清洗干净。

2. 鸡放入冷水锅中，加入生姜、小葱、料酒进行焯水，煮至断生，捞出。

3. 加入生抽、盐、白糖、蚝油、香醋、香油调匀，加入蒜泥、花椒油、熟芝麻、花生米碎，调成口水鸡的调料。

4. 鸡稍放凉后，去骨切块装盘。

5. 将口水鸡调料淋在鸡块上即可。

口水鸡的调料可根据个人口味进行适量调整。完成以上步骤后，美味的家常口水鸡就做好了。

家常口水鸡的注意事项如下：

首先，鸡肉要选用嫩母鸡，洗净后斩成块，用姜末、精盐、料酒码味10分钟，同时将干辣椒、花椒分别炒香备用。

其次，煮鸡块时，应凉水下锅，这样煮出来的鸡更嫩。另外，鸡皮应斜切，同时准备香料，八角、香叶、桂皮、丁香等。煮好的鸡要放入冰水中再捞出，口感更脆。

此外，炒干辣椒和花椒时要注意用量，以免太辣或太麻。花椒最好用小火慢炒至变色，更香更脆。

在制作过程中要注意鸡块煮到刚熟的程度，不宜过火。口水鸡的特点在于麻辣味厚，因此炒干辣椒和花椒是关键步骤。

口水鸡是一道营养丰富的家常凉菜，口感麻辣鲜嫩，佐料丰富，适合佐酒或单独食用。以上步骤和注意事项仅供参考，如果您是第一次制作口水鸡，可以参考菜谱并逐步尝试，以掌握正确的制作技巧。

家常口水鸡的制作需要准备鲜鸡腿、料酒、生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、白糖、油、麻椒、油辣椒等材料。

制作步骤可以参考：

1. 锅中倒入适量清水，放入鸡腿煮熟，捞出放入冰水里泡一下，这样口感更脆。

2. 姜蒜切沫，葱切丝，干辣椒和花椒炒香备用。

3. 调料汁，放入姜蒜沫，放入葱丝，加入炒香的干辣椒和花椒，再加入油辣椒搅拌均匀。

4. 把煮好的鸡腿切块装盘，把调料汁浇在鸡腿上即可。

口水鸡是一道营养丰富的家常菜，口感麻辣鲜香，非常适合佐餐或做为主食食用。