家常辣子鸡丁简单

家常辣子鸡丁的做法如下：

食材准备：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白砂糖、醋、豆瓣酱、清水、淀粉等。

具体步骤：

1. 鸡腿肉洗净，去骨去皮，切成约1指大小的鸡丁。放入碗中，加入适量料酒、盐、白砂糖半勺、生抽半勺，再放入适量淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。

2. 葱切葱花，蒜切蒜末，干辣椒剪成小段（想要更辣一些的，可以剪成更小的条）。准备一小碗清水，加入花椒和干辣椒段，浇上热油。

3. 热锅倒入适量油，油温6成热时放入鸡丁，大火翻炒至变色后盛出。锅中再加入适量油，倒入葱花、蒜末、豆瓣酱煸炒出红油，倒入鸡丁，烹入醋，大火翻炒均匀。倒入之前调好的料汁（根据口味适量增减调料），再翻炒均匀。

4. 临出锅时，可撒些葱花作为装饰。

这样就可以做出美味的辣子鸡丁了。

制作家常辣子鸡丁需要注意以下几点：

1. 鸡脯肉要先用料酒、盐、水淀粉腌制一下，这样可以使鸡肉更入味，炒出来口感也更好。

2. 鸡丁不要炒的时间太长，否则鸡肉会炒老。因此使用热锅凉油的方法，可以更快速地滑熟鸡丁。

3. 腌制鸡肉时放入少许的水，鸡肉可以更加嫩滑。

4. 干辣椒和花椒一定要炒香炒熟，这样辣椒和花椒的味道才能更好的溶入到鸡丁中，口感更佳。

5. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒和花椒的使用量。

6. 鸡肉本身易熟，如果喜欢鸡肉酥软的口感，可以将最后一步“热锅冷油”改为“热油下锅”，这样鸡肉会煸炒的更酥软。

以上就是制作家常辣子鸡丁的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常辣子鸡丁是一道家常美食，做法简单易学。以下是其相关介绍：

1. 食材：鸡脯肉、花椒、干辣椒、姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、白胡椒粉、生粉、鸡精。

2. 鸡脯肉切丁，放入适量料酒、盐、生粉抓匀腌制15分钟。

3. 准备配料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 热锅冷油，倒入鸡丁快速滑炒至变色盛出。

5. 留底油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味。

6. 放入鸡丁，加入适量盐、白糖、生抽、白胡椒粉翻炒均匀。

7. 放入适量水淀粉勾芡出锅。

在烹饪过程中，可以根据口味和需求调整配料用量。