家常溜鱼片的做法

家常溜鱼片的做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、黄酒、生抽、淀粉、醋、鸡精、花生油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺，取鱼片，用盐、黄酒抓匀腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切末，青红椒切丝。

3. 调好碗芡：一勺生抽、两勺醋、一点鸡精、一勺淀粉、半勺水。

4. 热锅冷油，油温五成热时，下入鱼片，过油滑散捞出。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入滑好的鱼片，倒入碗芡，翻炒均匀，加入青红椒丝，炒至断生即可出锅。

完成以上步骤，一道美味的家常溜鱼片就做好了。

注意：滑鱼片的油温不要过高，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。

家常溜鱼片的做法如下：

食材：鲤鱼、青红椒、葱姜蒜、米醋、生抽、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、糖、盐、食用油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

3. 葱姜蒜、青红椒切好备用。

4. 适量生抽、料酒、淀粉、米醋、糖调制成汁备用。

5. 锅中放适量油，烧热后放入鱼片，煸至鱼片变白微卷。

6. 将鱼片捞出备用，锅中留底油，放入适量郫县豆瓣酱煸炒。

7. 放入葱姜蒜和青红椒煸炒出香味。

8. 放入适量清水或者高汤，生抽，糖，勾芡。

9. 将鱼片放入锅中翻炒均匀，裹上酱汁即可出锅。

注意事项：

1. 鱼头和鱼骨也可以一起煮汤，味道鲜美。

2. 煸炒郫县豆瓣酱的时候要用小火，防止炒糊。

3. 鱼片不要炒太久，裹上酱汁即可，口感会更加鲜嫩。

4. 糖尿病患者不宜糖放太多。

5. 鱼片要腌制入味，最好能将腌制用的淀粉让每片鱼都裹上薄薄一层。

溜鱼片的技巧在于火候的掌握，如果能够使用中火或者小火进行烹饪就最好了。此外，对于没有经过划油的鱼片，在煸炒配料的时候要炒出香味，同时要加入适量的清水或者高汤，让汤汁烧沸后慢慢收汁，这样就可以让鱼片裹上酱汁而且口感更加鲜嫩了。在制作酱汁的时候，糖和醋的比例也很重要，因为酸甜的口味能够提起鱼的鲜味。

以下是家常溜鱼片的做法相关信息：

材料：

鱼片、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄酒、醋、盐、糖、生抽、胡椒粉、淀粉、油、鸡精、蚝油。

步骤：

1. 鱼片洗净，加黄酒，盐，淀粉拌匀备用。

2. 葱切段，青椒、红椒切块，黄椒切丝，姜蒜切片备用。

3. 锅中加油热，下入鱼片，小火煎至变色捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入青红椒丝翻炒。

5. 加入鱼片，生抽，盐，胡椒粉，糖，鸡精，蚝油，烹入料酒和醋，最后加入葱段翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 煎鱼片时不要着急，要用小火慢慢煎至两面金黄。

2. 鱼片腌制的时间不用太长，否则会有腥味。

3. 烹入料酒和醋可以去腥提味。

这是一道简单又美味的家常菜，营养丰富，适合家庭制作。