家常溜鱼片的做法

家常溜鱼片的做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、黄酒、生抽、淀粉、醋、鸡精、花生油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成薄片，用盐、黄酒抓一下，再放入干淀粉拌匀。

2. 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。

3. 锅烧热，放入凉油，油温不宜过高，油热即可下入鱼片，边下边用铲子轻轻搅动，让鱼片均匀受热，以免粘锅。

4. 待鱼片变色就出锅，盛出备用。

5. 锅中留少许油，依次放入葱姜蒜青红椒丝，翻炒均匀。

6. 接着放入刚刚出锅的鱼片，加盐、生抽、少许醋调味，继续翻炒均匀。

7. 最后放少许鸡精或味精，出锅即可。

可根据口味和需求适当调整做法。

家常溜鱼片的做法如下：

食材：鲤鱼、青红椒、葱姜蒜、米醋、生抽、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、糖、盐、食用油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

3. 葱姜蒜、青红椒切好备用。

4. 适量生抽、料酒、淀粉、米醋混合调成碗汁备用。

5. 锅中倒入适量油，烧热，腌制好的鱼片滑散下锅，煎至两面金黄捞出。

6. 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒香，葱姜蒜炒香。

7. 加入青红椒和煎好的鱼片，倒入调好的汁，翻炒均匀。

8. 适量的糖少许，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 鱼要切成薄片，这样容易熟透并且入味。

2. 鱼片下锅之前要用料酒和淀粉腌制一下，这样可以去掉鱼的腥味。

3. 最后的汁不要调得太甜，少许糖即可，因为后面还会加入郫县豆瓣酱，太甜会掩盖住鱼的鲜味。

4. 在下锅时不要着急翻动，等鱼片定型了在翻炒。

5. 郫县豆瓣酱比较咸，加盐时请根据口味适量添加。

家常溜鱼片的注意事项主要是要控制火候和时间，确保鱼肉熟透并且不破碎。同时，要保持鱼肉的鲜嫩口感，避免过度烹调。在做汁时，要保持味道平衡，不要让郫县豆瓣酱掩盖了其他调味品的味道。最后，在烹饪时请注意安全，避免烫伤和烫油伤手。

以下是家常溜鱼片的做法相关信息：

材料：

鱼片、青蒜、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、醋、淀粉、油。

步骤：

1. 鱼片洗净，用料酒、食盐腌制10分钟，再下入热水中焯烫至变色后捞出。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油，放入酱油、食盐、白糖和醋，再加入适量水烧开。

3. 放入鱼片，盖上锅盖焖煮，待汤汁煮至浓稠时，加入青蒜炒匀，最后加入淀粉勾芡即可。

小贴士：

1. 鱼片要选择新鲜的，鱼骨和鱼肉要处理干净。

2. 炒料时要注意火候，以免炒糊。

3. 焖煮鱼片时，时间不宜过长，以免鱼片煮散。

4. 青蒜要最后放入，以免煮烂。

溜鱼片是一道色香味俱全的佳肴，营养丰富，老少皆宜。但也要注意适量食用，以免过量。