炖鱼的家常做法大全

炖鱼的家常做法大全如下：

1. 清炖鱼：将处理好的鱼内外洗净，用厨房用纸擦干鱼身上的水，在热锅上撒上适量的盐，放上姜片和葱段，将鱼身放在上面煎制两面金黄。然后倒入清水，大火烧开后转小火，加盖慢炖约20分钟。起锅前加盐、再放入葱花即可。

2. 糖醋炖鲤鱼：将处理好的鲤鱼用盐抹均，腌制10分钟，期间翻动几次。在锅中烧油，将鱼煎至两面金黄，控油备用。在锅里留少许油，放入姜丝、葱段炒香。炒香后放入适量番茄酱、生抽、糖、料酒，兑入清水。烧开后放入鱼，大火烧开转小火，炖制汤汁浓稠。撒上葱花、淋上热油即可。

3. 红烧炖鱼：将鱼处理干净，多余的肉切成小块制成鱼丸。锅内放油烧热，放入鱼块，煎至鱼皮紧缩贴锅，铲出放碗内。锅内加肉汤、白糖、料酒等调味品，放火上烧沸后，倒入盛鱼的碗内，蒸至鱼肉熟透取出。食前加味精并尝其味。

以上是炖鱼的家常做法大全，不同的人做法可能会略有差异，请根据个人口味选择适合您的方法进行烹饪。

炖鱼的家常做法大全注意事项如下：

食材：鱼要鲜，最好选用活鱼。

炖鱼时要选择鲜活的鱼炖煮，因为死鱼在放置过程中会大量损失营养物质。

选用合适的锅：炖鱼时最好选用砂锅，砂锅能保持鱼肉的完整性，能更好地锁住鱼的营养。

食材准备：葱、姜、蒜、辣椒适量，还可以加一些香菜等调味食材。

注意事项：炖鱼时要加热水，注意火候，不要将鱼炖碎。不要加入过多的盐，以免影响鱼汤的口感和鱼的营养。不要先煸炒鱼，直接炖煮鱼，才能让鱼肉更加鲜嫩。

去腥：炖煮时添加料酒、葱、姜等食材有助于去腥。

在炖煮过程中，注意不要加盐太早，煮鱼时不要加醋，因为加醋会使鱼、鱼骨酥散，鱼汤变白再放鱼。煮太久会让鱼肉变老，所以煮的时间要控制好。同时，不同的烹饪方式，煮的时间也会有所不同，所以要注意控制好火候和时间。

总之，炖煮鱼时要注意食材的选择和准备，控制好火候和时间，注意去腥等细节，才能做出美味的炖鱼。

炖鱼的家常做法大全的相关信息有：

1. 香辣炖鱼：将鱼处理干净，加入盐、料酒、生抽腌制20分钟，再下油锅稍煎，加入香辣酱和姜蒜辣椒，加适量水，焖煮15分钟即可。

2. 豆腐炖鱼：将鱼处理干净，加入盐、料酒、生抽腌制20分钟，再将豆腐切片，葱姜蒜下油锅爆香，接着加入鱼和豆腐，加盐、鸡精调味，焖煮15-20分钟即可。

3. 啤酒炖鱼：将鱼处理干净，加入啤酒、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒等调料，将鱼腌制片刻，放入油锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜，倒入剩余的啤酒，炖煮15-20分钟即可。

4. 红烧炖鱼：将鱼处理干净，两面煎至金黄，加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调料，加入生抽、料酒、蚝油等，加入适量水，焖煮15-20分钟即可。

此外，还有清炖鱼、酸菜炖鱼、麻辣炖鱼等炖鱼的家常做法。请注意，不同鱼的刺分布情况不同，炖煮时间也会有所差异，建议根据具体鱼种调整炖煮时间。同时，为了保持炖鱼的口感，最好将鱼煎至两面金黄后再炖煮。