炖鱼的家常做法豆腐

炖鱼的家常做法豆腐可以参考以下步骤：

食材：刀鱼、豆腐、青红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒、食用油

步骤：

1. 刀鱼洗净切块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。

2. 豆腐切块，用热水泡一下去豆腥味。

3. 葱切段，姜蒜切片，青红椒切圈。

4. 锅中加油烧热，下入刀鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，加入辣椒和鱼，放生抽、老抽、料酒，加适量清水。

6. 加入豆腐块，加盐、胡椒粉调味，盖上盖子小火炖煮15分钟即可。

可以根据自己的口味调整做法，适当调整炖煮的时间。

炖鱼的家常做法豆腐的注意事项如下：

1. 鱼要先用油煎一下，这样炖出来的鱼才有鱼香味。

2. 煎好的鱼要用热水来炖，这样鱼肉能炖得更烂，汤也会更香浓。

3. 不要用开水，用开水的话汤会不白，味道也会差很多。

4. 可以加入一些香料调味，如葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等，这样能增加鱼的香味。

5. 不要先加入豆腐，要先炖好鱼汤，再加入豆腐，这样豆腐才能吸收鱼肉的香味。

6. 不要先加盐，要先炖好汤再放盐，这样豆腐不容易烂。

在炖鱼的过程中要注意火候，不要炖糊了。如果豆腐是老豆腐，还要注意炖煮的时间，避免豆腐太硬影响口感。以上这些注意事项都能保证炖鱼的家常做法豆腐的口感和味道。

另外，在选购豆腐时也要注意选择质量好的豆腐，口感细腻，形状完整，摸起来不黏手，这样的豆腐做出来的菜肴才会更好吃。

以下是炖鱼的家常做法豆腐的相关信息：

材料：

鱼，豆腐，葱，姜，蒜，盐，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，香油，辣椒(根据个人口味)

步骤：

1. 鱼改刀，姜切片，葱切段 。

2. 锅中倒入适量油，烧热时放入葱、姜、蒜稍煸炒一下。

3. 放入鱼块，倒入料酒、生抽煸炒一下。

4. 加入豆腐块和适量清水。

5. 加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

6. 炖至汤汁浓稠，出锅前加入适量香油。

注意事项：

1. 鱼要先用料酒和盐腌制一会儿，这样可以去掉鱼的腥味。

2. 煸炒葱、姜、蒜时不要炒糊，不要加糖。

3. 炖鱼时要加热水，慢慢炖煮，这样鱼肉味道更鲜美。

4. 喜欢吃辣的可以加入干辣椒或者新鲜的辣椒一起炖煮。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。