川式红烧肉家常做法

川式红烧肉的家常做法步骤如下：

1. 五花肉洗净备好。

2. 洗净的五花肉放入锅中，加入八角、姜片、小葱和大葱。

3. 加入少许料酒，加盖大火煮开。

4. 煮至五花肉变色，用筷子可以插入即可捞出。

5. 将五花肉切成均匀的块状，装盘备用。

6. 准备调料：生姜、蒜瓣、干红辣椒、桂皮、香叶和花椒。

7. 炒锅放少许油，下入白糖。

8. 小火炒出糖色，下入五花肉块。

9. 翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。

10. 加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。

11. 加入开水，下入所有调料。

12. 大火烧开，小火煮约60分钟，中间翻炒几次，使五花肉均匀入味。

13. 待汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可。

注意：炒糖色要用小火，以免炒糊影响口感和颜色。煮肉时要加开水，以免肉温降低，影响肉质。适当增加煮炖时间，可以使红烧肉更加软糯香甜。这道菜的特点是色泽红亮，口感软糯，入口即化，味道香甜可口，非常适合做为下饭菜。

川式红烧肉的家常做法注意事项如下：

1. 选肉要精：做红烧肉选肉很重要，要选择肥瘦相间的三层肉，这样的肉做出来不腻。

2. 焯水要彻底：将猪肉焯水要彻底，用冷水下锅，直到水开后将肉焯透，这样才能去除猪肉的血腥味。

3. 炒糖色要耐心：川菜馆的红烧肉都有一个特点，就是颜色红亮，这是因为用了炒糖色的缘故。在炒糖色的时候要有耐心，小火慢炒，直至出现红色泡沫即可。

4. 火候要掌握：做红烧肉要掌握好火候，用大火烧开后转小火慢炖，一直炖到肉质酥糯的程度。

5. 收汁不宜多：收汁时不宜多翻炒，让肉质进一步入味即可，以免将肉块弄碎。

6. 加入香料和配料：可以加入一些香料和调料，如生姜、大葱、料酒、老抽、腐乳汁等。

7. 炖煮时不要加水：用生铁锅炖煮，尽量让肉块全部浸在油汁中，这样炖出的红烧肉口感更好。

8. 炖煮时要用小火：用小火慢慢炖煮，可以让猪肉中的油和香味进一步渗出，口感更佳。

另外，要注意安全，不要被热油烫伤。以上就是川式红烧肉家常做法的注意事项。

川式红烧肉的家常做法相关介绍：

1. 准备材料：将五花肉洗净，姜切片、葱切段，准备八角、香叶、桂皮和干辣椒。

2. 焯水处理：锅中倒入冷水，将五花肉放入，加入姜片、葱段，倒入少许料酒去腥，水开后舀去浮沫血沫，将五花肉捞出备用。

3. 炒糖色：锅中倒入适量油，放入适量冰糖，小火慢慢炒，待冰糖炒化并变成红色，放入五花肉翻炒均匀。

4. 调汤汁：在锅中倒入米酒、生抽和老抽，再加入适量开水，水量刚好没过肉就好。

5. 炖煮：将锅中的所有食材翻拌均匀后，转入小火慢炖，炖至汤汁差不多收干时，加入少许盐调味，最后翻炒均匀即可出锅。

川式红烧肉家常做法注意事项：

1. 选五花肉时尽量选择肥瘦相间的，做出来口感更好。

2. 炒糖色时一定要用小火慢炒，因为甜度较高的红烧肉不好脱糖，这样做出来的红烧肉色泽红亮。

3. 炖煮时要使用小火，避免将汤汁收的太干，影响口感。

以上是川式红烧肉家常做法的相关信息，仅供参考。如需获取更多信息，可以到美食类网站查询或咨询美食家。