家常腌酸菜的做法

腌制酸菜的步骤如下：

1. 摘取适量包菜，去掉底部老帮，反复清洗干净。

2. 顶刀切成长条，或者直接用刀从中间一剖为二。

3. 菜放入大盆中，加入少许盐，颠簸几下，腌制2个小时以上。

4. 准备一块干净的纱布，倒入一小包食盐，加入适量温水，反复揉搓至盐粒融化。

5. 纱布蒙在盆口，放置一夜即可。

注意：腌制酸菜的过程中最重要的是卫生，因此纱布要干净无油、纱布夹要干净、盆要干净、盐要干净。同时，腌制酸菜用具不要放在阳光下，温度不要过高，以防变质。另外，酸菜腌制的时间长短可由个人口味来定，喜欢酸一点的可多腌制几天。以上步骤仅供参考，可以咨询专业人士后再动手制作。

制作家常腌酸菜的步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 选择较薄的青菜，摘掉黄叶和杂叶，洗干净后晾干水分。

2. 准备腌菜用的各种容器，保证无油无水。

3. 将青菜码放到一个铺了干净纸巾的簸箕上，放在阴凉通风的地方腌制七天，期间要翻动一两次。

注意事项：

1. 青菜的选择以较薄的菜心、芥蓝、大白菜等为主，这些青菜更容易腌制入味。青菜的叶子过厚且口感不佳，不建议选择。

2. 制作酸菜要选择阳光充足、通风良好的日子进行，这样可以更好地保存腌制过程中的水分，制作出脆嫩可口的酸菜。

3. 容器必须清洗干净，可以用开水烫过之后倒置晾干。这样做的目的是为了防止酸菜被污染，保证食品安全。

4. 青菜腌制以后会有一些亚硝酸盐，要随泡随吃，不要存放。而且尽量把酸菜切得薄一些，这样更有利于酸菜的发酵，也能减少亚硝酸盐的产生。

5. 整个腌制过程中，避免使用任何调味料，包括盐和糖。因为调味料可能会改变酸菜的口感，使其变得不够脆嫩。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询腌制酸菜的专业人士。

制作家常腌酸菜需要准备以下材料：洗净的青菜，干净的容器（可以是陶缸、瓷缸或者坛子等），盐，清水，干净的菜刀和菜板。

接下来，将青菜切成段，放入容器中，然后在青菜上撒盐，并加入清水淹没青菜。这是为了给青菜杀菌并让青菜出水。

接下来，将容器密封，放置在阴凉通风的地方。腌制期间，要定期打开容器检查是否有苍蝇等污染源。如果有苍蝇等，要及时清理干净。

腌制时间根据季节而定，一般在冬季腌制酸菜需要大约一个月时间。腌制完成后，可以取出酸菜，切片食用，口感酸爽开胃。

需要注意的是，腌制酸菜所用的盐水浓度、盐量、腌制时间等必须适当，否则会对酸菜的口感和品质产生不良影响。另外，在食用腌制酸菜时，一定要煮熟煮透，以杀灭有害菌，避免引起身体不适。

以上是家常腌酸菜的做法的相关信息，希望对您有所帮助。