家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、辣椒适量

步骤：

1. 准备好食材，将茄子切成长条，用盐水泡一下，再沥干水分备用。

2. 准备一个小碗，倒入生抽、醋、糖、盐、水，调成鱼香酱汁。

3. 热锅冷油，将茄子煎至金黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入豆瓣酱和蒜末炒香，再放入肉末炒熟。

5. 加入煎好的茄子，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，让茄子均匀裹上汤汁。

6. 放入葱花和辣椒点缀一下，即可出锅。

完成以上步骤，家常鱼香茄子就做好了。

注意：如果不能吃太辣，可以去掉辣椒或者把辣椒炒香后立即捞出，避免过度辣味。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、肉质较硬的长条茄子，不要选择畸形的茄子。

2. 鱼香酱料调制时，需要控制糖、陈醋和生抽的比例，一般以2:1:2为佳，口感调试后适合自己口味即可。

3. 茄子要先去皮后油炸，注意火候，不要炸糊，且茄子要分次下锅炸，避免粘连。

4. 配料中的葱、姜、蒜的比例很重要，尽量要压住醋味，提香更重要。

5. 调料的比例会影响鱼香茄子的味道，最好是一个人尝，根据味道再放调料。

6. 鱼香茄子做好后口感脆软微辣，色泽红亮，要注意烹饪过程中的火候掌握。

具体制作方法为：将茄子切成条状，放入锅中炸至金黄，捞出备用。将葱、姜、蒜和辣椒切碎备用。将豆瓣酱和酱油混合搅拌成鱼香酱料。锅内放油，炒香葱、姜、蒜和辣椒，放入茄子、配菜和调好的鱼香酱料翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，加水搅拌均匀备用。

3. 腌出的茄子里水分充分渗出，将茄子挤干水分，葱姜蒜末准备好。

4. 锅中加油热后下入茄子，小火慢煎，煎软盛出备用。

5. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末，小火翻炒出香味。

6. 加入煎好的茄子，倒入调好的料汁，翻炒均匀裹匀料汁即可盛出装盘。

小贴士：

1. 茄子要尽量选择新鲜，水分足的；煎制茄子时油要少放一些，小火慢煎至软烂；如果不喜欢吃太软的茄子，可以缩短煎制的时间。

2. 料汁的用量要控制好，不要裹得太厚。

这样就可以做出美味的家常鱼香茄子啦！