家常红焖肉怎么做

家常红焖肉的做法如下：

食材：五花肉500g、 酱油50ml、 料酒20ml、 红糖50g、 清水适量、八角两个、 香叶几片、 葱姜蒜适量、盐适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用料酒和盐腌制20分钟。

2. 锅内放少许油，将红糖放入锅内，不要急于翻动，手摇炒锅手柄，让糖慢慢融化。当糖液开始冒烟，手感变滑时，迅速翻动肉块。

3. 倒入料酒，摇动炒锅使料酒挥发。

4. 倒入酱油，翻炒均匀。

5. 放入葱姜蒜，八角和香叶翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，没过肉块即可。大火煮开后，转小火，炖制肉烂熟。

7. 炖至汤汁浓稠，肉皮红亮即成。

红焖肉的口感香甜软糯，非常美味。可以根据口味和需求调整做法。

制作家常红焖肉需要注意以下几点：

1. 选肉：要选择肥瘦相间的五花肉，因为瘦肉烧得过久容易紧缩，肥肉则容易腻。

2. 处理：五花肉切块要稍微大一点，用水焯水，去除血沫和脏东西，焯好之后用温水洗去浮沫。

3. 配料：做红烧肉最好要炒糖色，因为糖色能使红焖肉更加亮丽诱人，看起来更有食欲。炒糖色时要加入足够量的水，以免出现苦涩味。同时，葱、姜、蒜、香叶、八角等配料也是必不可少的。

4. 烹饪：五花肉要冷水下锅，可以加一些料酒、姜片去腥，中火煮至水开后再煮5~10分钟，将五花肉焯熟。然后是炖煮过程，先用大火煮沸，再用小火慢炖。

5. 收汁：将五花肉炖煮至软烂之后，倒入生抽酱油进行翻炒，使五花肉充分吸收汤汁，看起来更有光泽。

6. 注意事项：炖肉时不要加盐，因为盐会加速肉质紧缩，影响口感。如果喜欢口感软烂的肉，至少需要炖煮一小时以上。另外，收汁时的火候也很重要，需要先用大火翻炒，再转小火慢慢收汁。

以上就是制作红焖肉的一些注意事项和步骤，按照这些步骤操作，你就可以做出美味可口红焖肉了。

家常红焖肉的做法如下：

食材：五花肉500g、生姜3片、葱2根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。

步骤：

1. 五花肉洗净切块，生姜切片，葱切段。

2. 锅内加水，将五花肉冷水下锅，放姜片、葱段，加少许料酒，水开后将肉捞出。

3. 炒锅内倒入适量油，放入冰糖小火慢慢翻炒，将冰糖炒化。将冰糖炒成焦糖色。

4. 五花肉表面煎至金黄色，倒入生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入开水（一定是开水哦），水量刚好没过肉表面即可。放入姜片和葱段。

6. 盖上锅盖，小火焖煮30分钟左右，之后大火收汁即可。

红焖肉的注意事项：

1. 做红烧类菜肴要注意火候，小火慢炖可以让食材的口感更佳。

2. 加入的水一定要是开水，因为冷水的会使五花肉变硬，影响口感。

3. 最后的收汁环节很关键，可以留一些汤汁，使五花肉更加入味。

红焖肉是经典的中国传统名菜之一，具有软烂香浓、肥而不腻的特点。希望以上信息能帮助您做出美味的红焖肉。