家常红烧带鱼做法

家常红烧带鱼做法如下：

食材：带鱼段、生姜、大蒜、青红椒、洋葱、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、食用油、清水

步骤：

1. 带鱼段处理干净，加入料酒、生姜、生抽腌制20分钟，这样能够去除带鱼段表面的腥味，同时也能给带鱼入味。

2. 调料汁：酱油加入少许的蚝油、盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，为红烧带鱼做好调味准备。

3. 准备配料：生姜和大蒜切片，青红椒切圈，洋葱切丝。

4. 炒糖色：锅中加入适量的食用油，加入白糖用小火慢慢炒出糖色。

5. 炸带鱼：将腌制好的带鱼段，裹上干面粉，下入锅中中小火炸熟，炸至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许的油，加入蒜片和姜片爆香，下入配料翻炒出香味。

7. 倒入调好的料汁，加入炸好的带鱼段翻炒均匀。

8. 加入切好的青红椒圈和洋葱丝，翻炒出香味即可出锅装盘。

红烧带鱼做好后，带鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常美味。

家常红烧带鱼做法的注意事项如下：

1. 带鱼在处理干净后，表面会有一些鱼鳞和内脏残渣，需要清洗干净。

2. 煎带鱼时，最好使用不粘锅，煎到两面金黄即可。如果使用铁锅可能会破皮，导致炖煮时带鱼碎渣较多，影响卖相和口感。

3. 炖带鱼时，需要使用热水来炖，不要加任何调料，尤其是料酒。如果用冷水炖鱼，会让带鱼内外温度不一，导致鱼肉紧缩，口感变差。

4. 炖煮好的带鱼不能加盐，否则会破坏汤汁的口感，也会让带鱼颜色发暗，失去红亮的色泽。

5. 红烧带鱼需要焖煮的时间长一些，可以让带鱼煮熟煮透。

6. 煮熟的带鱼不能搅动过多，否则会破坏炖鱼的汤汁浓度和色泽。

7. 需要注意收汁的时间，如果时间过长，汤汁会蒸发过少，导致带鱼吃着过干。一般来说，大火收汁，可以更好地锁住带鱼的鲜美。

按照这些步骤操作后，就可以做出美味的红烧带鱼了。

家常红烧带鱼做法的相关信息有：

1. 所需材料：带鱼段、葱姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、十三香、盐、糖、鸡精。

2. 制作步骤：将带鱼段处理干净，沥干水分，加入料酒、生抽腌制20分钟。用厨房纸巾把带鱼擦干，锅烧热后放油，待油烧热放入带鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。葱姜蒜爆香，放入煎好的带鱼，倒入料酒、老抽、生抽、十三香、盐、糖，大火收汁。最后放入鸡精，翻炒均匀即可。

3. 注意事项：煎带鱼的时候要用中小火，不要用大火，以免烧焦。如果不喜欢吃姜可以不放。出锅前可以撒上葱花装饰。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多细节。