烂肉豆腐家常做法

烂肉豆腐的家常做法如下：

食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、生粉、食用油。

具体步骤：

1. 豆腐切成小块，猪肉剁成肉末，葱切葱花，蒜拍碎。

2. 碗中加入生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生粉，搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入适量清水，大火煮开，放入豆腐块，焯水一分钟捞出备用。

4. 锅中倒入适量油，小火煸香葱姜，倒入豆瓣酱炒香，放入肉末，翻炒均匀后加入料酒去腥，翻炒至肉末变色出香味。

5. 放入焯水后的豆腐块，倒入调好的料汁，大火煮开，中小火收汁，出锅前撒上切好的青蒜末。

6. 装盘，撒上葱花即可享用。

烂肉豆腐即肉末豆腐，是一道家常菜，口味咸鲜微辣，肉末酥烂，汁浓味香。

制作烂肉豆腐的家常做法注意事项包括：

1. 肉末尽量选用猪肉或牛肉，不要用鸡肉，鸡肉末的口感和猪肉末不同，混用会破坏豆腐的口感。

2. 肉末要尽量剁碎，不要保留大块的猪肉丁。

3. 豆腐不要整块煎得时间过长，否则容易煎糊。最好切成薄片，这样能缩短煎制时间，也能保证豆腐完整不碎。

4. 调汁的时候，一定要沿着锅边淋入少许水淀粉，也就是用生粉和清水调匀后慢慢淋入锅中，这样能使勾芡的汤汁更好地包裹在食材上，吃起来更加美味。

5. 淋汁的时候要轻，不要用铲子翻动豆腐，否则容易弄碎豆腐。

以上就是制作烂肉豆腐时需要注意的几个要点。烂肉豆腐是一道家常菜，制作起来相对简单，口感鲜美，是一道下饭的好菜肴。

烂肉豆腐家常做法的相关信息如下：

1. 食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉（也可根据口味加入其他蔬菜）。

2. 制作步骤：将猪肉剁成末，豆腐切块，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。将锅烧热，放入适量油，放入肉末，煸炒至变白。放入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末炒香。加入适量水，放入豆腐，加盐、胡椒粉调味。煮至豆腐入味，放入青蒜和鸡精，翻炒均匀即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。制作过程中也请注意安全，适量翻炒，以免烫伤。