家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子做法如下：

食材：茄子、葱、蒜、剁椒、盐、鸡精、糖、老抽、陈醋、淀粉

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条形。

2. 葱蒜切末，加入少许剁椒，搅拌均匀。

3. 调料汁：碗中放入两勺糖、两勺陈醋、少许盐、少许鸡精、少许淀粉，加入半碗清水搅拌均匀。

4. 锅中烧水，将茄子焯水捞出，控干水分后煎至两面金黄备用。

5. 锅中留底油，倒入调料汁，搅拌均匀后倒入煎好的茄子，翻炒均匀收汁。

6. 放入葱蒜末，继续翻炒均匀即可。

完成以上步骤，美味的鱼香茄子就做好了。

注意：茄子一定要煎熟，煎至表面金黄，这样口感才会更好。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、肉质较硬的长条茄子，不要选择畸形的茄子。

2. 鱼香酱料调制时，需要控制糖、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱的比例，避免味道过重。

3. 茄子要先洗后切，以免切口处被污染。

4. 鱼香茄子烹饪时间不要过长，以免茄子变黑。

5. 烹饪过程中可以适量加点盐，这样茄子更容易入味。

6. 炒制时火候不宜太大，以免炒糊。

7. 茄子本身几乎没有味道，需要搭配其他食材一起烹饪。为了丰富口感，可以在烹饪过程中加入一些配菜，如青椒、红椒、洋葱等。

8. 鱼香酱料调好之后，应先尝一下味道，再根据个人口味进行调整。

9. 鱼香茄子做好后，可以先尝一个判断咸淡是否合适，如不合适可再稍加调整。

以上就是制作家常鱼香茄子时需要注意的一些要点。希望对你有所帮助！

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，加水搅拌均匀备用。

3. 腌出的茄子里水分充分渗出，加入葱末、姜末和蒜末，调入豆瓣酱，搅拌均匀。

4. 锅中加油热，下入茄子炒熟，盛出。

5. 另起锅加油，下入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒香。

6. 加入茄子翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火收汁即可。

注意：茄子一定要炒熟，否则口感会发硬。鱼香茄子是一道地道的川菜，口味酸甜适中，还带有一股淡淡的鱼香味，非常好吃。