家常大鲤鱼的做法

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2cm左右的段。用料酒、盐、鸡精、生抽、老抽少许、葱姜蒜腌制15分钟左右。

2. 准备葱姜蒜、干辣椒和花椒。锅内倒入适量油，油温升高后，放入鱼段，小火慢煎，不要翻动，直至鱼皮成形。煎至鱼皮金黄酥脆即可盛出。

3. 用锅内的余油，加热后放入干辣椒、花椒和葱姜蒜煸炒出香味。放入煎好的鱼，倒入适量料酒，生抽，老抽少许，白糖，加入适量水。

4. 大火烧开后转中火炖煮15分钟左右，待汤汁浓稠即可盛出装盘。然后在鱼肉上撒上葱花，再浇上一些炖煮鱼汤即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切至鱼尾，不要切断，这样容易入味。

3. 用料酒和盐抹匀鱼身，装盘。

4. 葱切丝、姜蒜切片，干辣椒切段。

5. 锅烧热，放油，油热后倒入鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

6. 留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7. 倒入炸好的鱼，加料酒、盐、少量生抽、少许老抽、少许白糖翻炒均匀。

8. 加一碗水，没过鱼身，大火烧开，转中火炖煮。

9. 汤汁快收干时，撒些葱丝和胡椒粉即可出锅。

注意事项：

1. 切鱼时不要切断，要一直切到鱼头位置，用刀轻刮鱼骨即可。

2. 炖煮时要用中火慢炖，这样鱼肉更鲜嫩。

3. 若不喜欢吃辣的，可以减少干辣椒的用量。

4. 出锅前可以根据口味适当添加盐等调味料。

家常大鲤鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断，便于鱼在烹饪过程中吸入料汁。

2. 将鱼放入锅中烫一下，控干水分，放入烤盘内，用刷子刷上一层植物油，撒上盐、胡椒粉、料酒。

3. 将烤盘放入已预热好的烤箱内，烤至鱼皮起泡，生根后取出，在鱼身上撒上葱花、香菜末，浇上醋、酱油、清汤和料汁。

4. 上桌时配葱丝、香菜，并浇上热油炝锅即可。

此外，您还可以根据个人口味和偏好，调整烤制时间和料汁的配比。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士意见。