焖酥鱼的家常做法

焖酥鱼的家常做法如下：

食材：小鱼、料酒、盐、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、老抽、生抽、豆瓣酱、糖、鸡精、蒜头

步骤如下：

1. 鱼要选择小刺的，将鱼洗净去内脏，洗净后沥干水分。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入八角、花椒、香叶炒香。

4. 倒入料酒，加适量生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀后加入水，水要没过鱼。

5. 放入鱼，大火烧开后转小火，焖煮至汤汁收干，撒上鸡精即可。

焖酥鱼不仅口感酥软，而且具有丰富的营养价值，是一道美味又家常的菜品。

注意：在煎鱼时一定要用小火，否则容易将鱼皮煎糊。此外，加的水最好是井水或者山泉水，这样更有利于酥鱼骨头的酥软。

焖酥鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备好食材：鱼、葱姜蒜、料酒、盐、醋、老抽、生抽、白糖、干辣椒、八角和花椒等。

2. 将鱼洗净，在鱼身上划口子，抹上盐和料酒。

3. 锅里加油烧热，放入鱼煎至两面金黄后取出。

4. 葱切段，姜蒜切片。

5. 锅里留底油，放入葱姜蒜、八角和花椒炒香。

6. 放入干红辣椒和煎好的鱼。

7. 加入适量料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、醋等调味料。

8. 加入适量清水，没过鱼身即可。

9. 炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

注意事项包括：

1. 鱼要先用盐和料酒腌制，以便更入味。

2. 煎鱼时不要急着翻动，等鱼皮定型后再翻面。

3. 炖鱼时要加足够的水，如果加骨头汤会更鲜美。

4. 炖酥鱼时要少加盐，因为之前已经用盐腌制过，再加盐会影响口感。

5. 加入适量的糖和醋，可以使鱼更加鲜美酥烂。

6. 最后收汁时不要急于翻动，等汤汁变浓稠再翻动，以免影响美观。

希望以上信息对你有所帮助。

以下是焖酥鱼的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：鲫鱼、五花肉、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、冰糖。

2. 将鱼处理干净，在上面切几刀，放入碗中，加入料酒、盐腌制20分钟。

3. 锅烧热，不用放油，把鱼放入锅中慢煎，煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅内放油，放入适量的五花肉片炒香，放入八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味。

5. 加入蒜头、干辣椒继续翻炒，炒出蒜头的香味。

6. 放入一勺料酒、两勺生抽、少许老抽，翻炒均匀。

7. 加入一碗水，放入煎好的鱼，加入适量的冰糖，大火煮开，煮至汤汁浓稠即可。

在制作过程中，可以根据口味和需求调整做法。