家常红烧带鱼做法

家常红烧带鱼做法如下：

食材：带鱼段、生姜、大蒜、青红椒、洋葱、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、食用油、清水

步骤：

1. 带鱼段处理干净，加入料酒、生姜、盐、生抽腌制20分钟，这样处理后的带鱼不仅入味，而且烧制时更不易粘锅。

2. 锅中倒入适量的油，油热后将带鱼段下入锅中，煎至两面金黄，煎至焦黄即可，不需要煎太久。

3. 将煎好的带鱼盛出备用，不用刷锅，锅内留底油，放入姜丝蒜片爆香，再放入煎好的带鱼，再加入蚝油。

4. 加入酱油调色，再加些清水，水量要没过带鱼，盖上盖子炖煮5分钟，让带鱼充分吸收汤汁。

5. 5分钟后汤汁还剩下一半，这时下入切好的青红椒丝和洋葱块，再加入盐和白糖进行调味，翻炒均匀后就可以出锅了。

这样就可以做出美味的红烧带鱼了。如果想要更辣的口味，可以增加辣椒的用量。

家常红烧带鱼做法的注意事项如下：

1. 带鱼在处理干净后，表面打花刀抹少许盐，腌制十五分钟，这样处理后的带鱼更容易入味。

2. 煎带鱼时使用冷锅冷油，油稍微多一点，这样带鱼不会粘锅。

3. 煎至到一面煎黄可以翻面煎另一面。

4. 炖带鱼时一定要用中小火慢炖，中途不要揭开锅盖，这样鱼汤才会奶白浓郁。

5. 调料的添加顺序也很关键，首先加盐可使蛋白质变性，其次是白醋去腥，加姜片和葱段去腥，加少许料酒增加风味。

6. 炖带鱼时无需加鸡精、味精等提鲜物质，鱼汤奶白浓郁完全依靠带鱼肉质鲜美。

此外，需要注意火候的控制，炖带鱼的时间也不要太长，以免带鱼煮烂。以上就是制作红烧带鱼需要注意的要点。

具体做法如下：

1. 带鱼去内脏去头去尾，切成块。

2. 锅中倒入适量油，加热后下入带鱼煎至两面金黄。

3. 锅中留底油，倒入葱段、姜片、蒜头、干辣椒段煸炒出香味。

4. 倒入煎好的带鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

以上就是红烧带鱼的整个制作过程，希望能对您有所帮助！

家常红烧带鱼做法的相关信息有：

1. 所需材料：带鱼段、葱姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、十三香、盐、糖、鸡精。

2. 制作步骤：将带鱼段处理干净，沥干水分，加入料酒、生抽腌制20分钟。用厨房纸巾把带鱼擦干，锅烧热后放油，待油烧热放入带鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。用锅中剩余的油爆香葱姜蒜、干辣椒，放入煎好的带鱼，倒入生抽、老抽、十三香、盐、糖，加入适量水烧开后转中火煮至汤汁浓稠，加入鸡精翻炒均匀即可。

3. 营养价值：带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷等，有补气养血、补虚强身的作用。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和材料选择烹饪方法，适当调整配料比例。